Traditsioonilised retseptid

Kana guljašš küpsisepelmeenidega

Kana guljašš küpsisepelmeenidega

Kuumuta ahi 425 kraadini. Maitsesta kana soola ja pipraga ning puista kergelt jahuga üle. Sulatage sügavas pannil 1 spl võid oliiviõlis. Lisage kana ja küpseta kõrgel kuumusel, keerates üks kord, kuni mõlemalt poolt pruunistunud, 7 minutit. Tõsta kana lusikaga taldrikule.

Vahepeal sega köögikombainis 1 ½ tassi jahu küpsetuspulbri, ½ tl soola ja 1/4 tl pipraga. Pulseeri ülejäänud 4 supilusikatäit võid, kuni segu meenutab jämedat jahu. Vahusta ½ tassi puljongit ½ tassi hapukoorega ja nirista peale kuivained; pulseeri, kuni moodustub tainas.

Lisa pannile sibul, paprika ja küüslauk ning küpseta kõrgel kuumusel aeg -ajalt segades, kuni see on pehmenenud, 3 minutit. Pange kana tagasi pannile. Sega juurde paprika ja köömned ning küpseta 30 sekundit. Lisa ülejäänud 2 tassi kanapuljongit ja ½ tassi hapukoort ning sega ühtlaseks. Lisa tüümian ja lase keema.

Kalla kana peale kaksteist 3 supilusikatäit biskviiditainast. Tõsta pann ahju ja küpseta umbes 20 minutit, kuni kaste mullitab ja küpsised on küpsed. Lülita broiler sisse ja hauta umbes 2 minutit, kuni küpsised on kuldsed. Serveeri guljašš kaussides, lusikaga küpsised peale.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 supilusikatäis toiduõli
  • 8 kana reied
  • 1 ½ tl soola
  • 1 sibul, hakitud
  • 2 porgandit, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
  • 2 ribi sellerit, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 2 supilusikatäit paprikat
  • 1 supilusikatäis jahu
  • ⅛ tl cayenne'i
  • 1 ½ tassi konserveeritud madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või omatehtud puljongit
  • 1 ½ tassi purustatud purustatud tomateid paksus pürees
  • ¼ tl kuivatatud tüümiani
  • 1 loorberileht
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
  • ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart

Kuumuta suures, raskes potis õli mõõdukalt kõrgel kuumusel. Maitsesta kana 1/4 tl soolaga ja lisa see pannile. Küpseta kana kuni pruunistumiseni, pöörates umbes 8 minutit. Eemalda. Kalla pannilt ära kõik peale 1 spl rasva.

Lisage pannile sibul, porgand, seller ja küüslauk. Vähendage kuumust mõõdukaks ja küpseta, aeg -ajalt segades, kuni sibul on läbipaistev, umbes 5 minutit.

Vähendage kuumust mõõdukalt madalale ja lisage pannile paprika, jahu ja cayenne. Küpseta segades 30 sekundit. Sega juurde puljong, tomatid, ülejäänud 1 1/4 tl soola, tüümian ja loorberileht. Lisa kana ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta osaliselt kaetult, kuni kana on valmis, umbes 20 minutit. Eemaldage loorberileht ja lisage petersell ja must pipar.

Soovitused menüüs: Serveerige guljašš koos spaetzle'i, võiga nuudlite või keedetud või kartulipüreega.

Veinisoovitus: Selle roa juures on loomulik katsetada ühe Ungarist imporditava punasega. Proovige Egri Bikav & eacuterit või mõnda sorti, nagu merlot või cabernet sauvignon.


Kana guljašš petipiima pelmeenidega

Uus pööre ühele minu lapsepõlve lemmikutest ja#8230 …Goulashist! Kana guljašš petipiima pelmeenidega.

Kasvades olime üsna vaesed, nii et raha välja venitamine oli kunstivorm. Meil oli palju hamburgerit, mis kui ma suureks kasvasin, oli tõesti odav. Sõime ka palju pastat ... ..küünarnukimakarone. Goulash oli minu lemmiktoitude hulgas. Mu ema ei olnud kõige suurem kokk, imeline pagar, mitte igapäevases toiduvalmistamises, vaid ta raputas guljašši. Tema salajane koostisosa oli pruun suhkur. See oli tomatitega paras kogus magusat.

Ma naudin siiani seda magusat guljašši, nagu Tim seda võileivaks nimetab. Või leib on lihtsalt või võiga (palju võid), mida mõnikord küpsetatakse (see on parim)!

Aga kuidas teha guljašš uuesti värskeks ja uueks? Kasuta kana! Valisin tume liha lisaniiskuse jaoks kana reied ja mulle meeldib kondita nahata lühem küpsetusaeg.

Tomati totaalse versiooni asemel, millega ma üles kasvasin, otsustasin proovida paprikaversiooni. Ma kasutasin endiselt tomateid ……. Ei saa kõike muuta. Reied olid pruunistunud, seejärel sibul, punane pipar, küüslauk, paprika, köömned ja tomatid keedeti koos kanapuljongi ja natuke hapukoorega, et saada kreemjas põhi.

Kuidas ja mida ma võileivale tegema hakkasin? Petipiimaküpsised kukkusid peale .... pelmeenid, kastet oli nende toetuseks piisavalt. Ära räägi Timile, aga need olid peaaegu paremad kui võileib… .shhhh!

Kasutasin malmist panni, kuid sobib iga ahjupann. Süvendage kana maitsestatud jahus, mul oli mõni teine ​​retsept alles, kuid soola ja pipraga saate hõlpsalt ise valmistada. Pruunista kana võis ja kookosõlis. Eemaldage kana ja keetke ülejäänud koostisosad samas pannil. Natuke hapukoort annab roogile kreemjasust. Pane kana tagasi pannile, vala peale petipiimad ja küpseta, kuni pelmeenid on kuldpruunid. Soovi korral kaunista peterselliga. Mugav toit parimal viisil.

Kuigi see on minu vaesest tüdrukust guljašist kaugel, on kana guljašš koos petipiima pelmeenidega maitsev uuendus lapsepõlve lemmikule.


Talvine toiduvalmistamine: kana guljašš hapukoorega pelmeenidega

See on ajaveebi postitus, kus ma kuulutan võidukalt naasmisele regulaarse ajaveebi juurde.

Tõesti. Seekord ma mõtlen seda tõsiselt. Ja mis oleks parem viis alustada 2018. aasta jaanuari keskpaigast kui suitsuse ja maitsva kana guljaši retsept? See roog pärineb algselt Ajakiri Toit ja vein aga ma mängisin sellega natuke ringi ja lõpuks maandusin sellele versioonile. See on toidukord, mida valmistan sügisel ja talvel vähemalt kolm või neli korda. Ma arvan, et see on parim, kui saate guljaši teha päeva alguses, seejärel hoidke seda paar tundi külmkapis, et kõik maitsed seguneksid ja saaksid suurepärased.

Kui teil pole selleks aega, siis pole probleemi, vaid valmistage pelmeenid pärast puljongi potti saamist ja see on endiselt ülimaitseline. Apelsin helendab pisut maasust ja mängib suitsutatud paprikaga väga hästi.

Mõned koostisosad on jagatud ja neid kasutatakse retsepti eri osades (pool hapukoort pelmeenide jaoks, teine ​​pool kana osa võid pannil, enamik pelmeene), kuid hoolsus juhiseid hoolikalt autasustatakse lõpuks. Lubadus.

Kana guljašš hapukoorega pelmeenidega
Kohandatud ajakirjast Wood and Wine, serveeritakse 3.-4
2 naela nahata kondita kana reied, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
Sool ja värskelt jahvatatud pipar
1 1/2 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmutamiseks
5 spl külma soolata võid, lõigatud supilusikatäiteks (jagatud)
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur valge sibul, peeneks hakitud
1 punane paprika, röstitud, kooritud ja peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 spl Ungari paprikat
1 spl + 2 tl suitsutatud paprikat
1 tl köömneid (jagatud)
3 tassi kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit
1 apelsini mahl
1 tass hapukoort (jagatud)
2 tl küpsetuspulbrit
Värske till, hakitud (kaunistuseks)

Maitsesta kana soola ja pipraga ning puista kergelt jahuga üle. Sulatage sügavas ahjukindlas pannil või potis 1 spl võid kogu oliiviõliga. Lisa kana ja küpseta kõrgel kuumusel üks kord keerates, kuni mõlemalt poolt pruunistunud, kokku umbes 7 minutit. Tõsta kana lusikaga taldrikule.

Lisage pannile sibul, paprika ja küüslauk ning küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Pange kana tagasi pannile. Sega juurde paprika ja 3/4 tl köömneid ning küpseta 30 sekundit. Lisage apelsinimahl ja 2-1/2 tassi kanapuljongit. Sega kokku ja lase keema. Keera kuumus madalamaks ja hauta umbes 10 minutit.

Siinkohal võite kuumuse välja lülitada ja lasta guljašil tund aega tulelt või kauem külmkapis seista (isegi üleöö, isegi!), Et maitsed saaksid aega üksteisega tutvumiseks ja veidi segunemiseks . Kui olete valmis jätkama, valmistage lihtsalt pelmeenid ja soojendage ahi 425 kraadini F. Kui soovite kohe jätkata, lisage puljongi lisamisel hapukoor ja laske kana vaid lühikest aega podiseda teete pelmeene.

Pelmeenide valmistamiseks:
Kombineerige köögikombainis 1 1/2 tassi jahu küpsetuspulbriga, 1/2 tl soola, 1/4 tl pipart ja 1/4 tl köömneid. Pulseeri ülejäänud 4 supilusikatäit võid, kuni segu meenutab jämedat jahu. Vahusta ülejäänud 1/2 tassi puljongit poole hapukoorega (1/2 tassi) ja nirista kuivade koostisosade pulsile, kuni moodustub tainas.

Sega teine ​​1/2 tassi hapukoort guljaši sisse ja kuumuta see tagasi kergele tulele (kui guljašš oli kuumusest väljas või külmkapis).

Kalla kana peale kümme kuni kaksteist 3 supilusikatäit biskviiditainast (selle jaoks sobib hästi keskmine jäätiseklaas). Tõsta pott ahju ja küpseta kaaneta umbes 30 minutit, kuni kaste mullitab ja küpsised on küpsed. Serveeri guljašš kaussides, lusikaga küpsised peale ja kaunista tilliga.


Ehtne ungari Paprikash, teise nimega Goulash

See, mida enamik ameeriklasi nimetab Ungari guljaššiks, pole üldse guljašš, vaid roog, mis põhineb ungari paprikashil (Papriká). Guljašš või Gulyás on supp või hautis. Ungari keeles tähendab see ‘kauboi hautis. ’ Lugu seisneb selles, et Ungari kauboid küpsetavad supiks veiselihakuubikuid koos vürtsidega. See oleks sisaldanud musta pipart ja tegelikkuses loodi see kauboi supp enne paprika Ungarisse toomist ja sellest sai köögi põhivürts, asendades musta pipra ja muud teravad vürtsid. Seega, kuigi guljašis on paprikat, on paprika lihtsalt maitseaine.

See, mida me mõtleme guljašiks, on erinev. Koos kanaga on paprika kogu roa mõte ja vedelikku on palju vähem.

Teine erinevus on tärkliste lisamine. Minu uuringud näitavad erinevaid seisukohti selle kohta, kas traditsiooniline guljašš oli lisanud tärklist nagu kartul. Tundub, et keegi ei tea ega nõustu sellega, kuidas see algselt tehti. Kuid kaasaegsed retseptid hõlmavad tavaliselt kartulit. Paprikash seevastu ei sisalda tärklist, kuid seda serveeritakse sageli praetud kartuliketaste, nuudlite või riisi kohal. Ma tõesti armastan seda riisi peal, kuid ma olen riisipähkel. Saksa spaetzle, aka Nokedli munapelmeenid, on sageli teatatud traditsioonilise tärklise lisandina.

Kana paprikashis, mida ungari keeles nimetatakse Paprikás Csirke, paljud koostisosade retseptisaitide loetelu on hädavajalikud. Ja enamik neist sisaldab liiga palju tomatit. Saate ilma tomatita täielikult hakkama, kuid kui seda kasutatakse, on kaasas vaid väike kogus, mitte terve purk hautatud tomateid. Piisab ühest värskest tomatist või isegi supilusikatäiest tomatipastast. Ainsad olulised koostisosad on sibul, kana ja paprika. Võib lisada täiendavaid ürte nagu köömne seemned või kuivatatud majoraan (lisan alati köömneid). Ja võib lisada küüslauguküünt. Võib lisada ka rohelisi või punaseid paprikaid, kuid neid pole tingimata vaja.

Aga hapukoor?

Hapukoor on traditsiooniline paprikale. Küpsetamise lõpus saate tassi lisada hapukoort. Mulle meeldib tassi peale hapukoort nosida, aga ma olen nii imelik.

Kuidas on vedelikuga?

Kana paprika puhul on vedeliku jaoks kõige parem kasutada kanapuljongit. Ärge lisage rohkem kui piisavalt, et kana hästi katta. Seejärel soovite seda aeglaselt küpsetada, võimaldades sellel küpsetada. Lõppkokkuvõttes peaks teil olema mõnevõrra vähendatud kaste, millel on palju paprika maitset. Pidage meeles, et saate staar on paprika.

Mis tüüpi paprika?

Parim on osta Ungari magusat paprikat. Kui soovite rohkem kuumust, võite kasutada ka kuuma Ungari paprikat või kasutada nende kahe kombinatsiooni. Lisan mõnikord ka suitsutatud paprikat, sest mulle meeldib selle lisatav maitse. Te ei pea muretsema selle pärast, kui ‘ traditsiooniline ’ teie paprika on. Võite olla kindel, et Ungari kokkadel on oma eelistused ja retseptid. Saate oma maitse järgi kohandada, kui te paprikaga kokku ei hoia.

Kas maisitärklist või muud paksendajat on vaja?

Kui mängite kaarte õigesti, valmib kaste täiusliku konsistentsini ja te ei vaja lisatud paksendajat, näiteks maisitärklist. Kui lisate liiga palju vedelikku, mis lahjendab maitset niikuinii, peate võib -olla lõpus lisama paksendaja. Parim on seda vältida, kuna see muudab kastme tekstuuri.

Teine võimalus on alustada paprika rouxiga. See võimaldab teil pärast vedeliku lisamist kastet paksenedes maitset süvendada.

Aga veiseliha või sealiha?

Kuigi veiseliha on traditsiooniline guljaššiks, tundub kana traditsiooniline paprikashile. Küll aga valmistan ‘veise paprikat ’ kogu aeg. Enne teiste koostisosade lisamist pruunista hautise lihatükid nagu padrun. Kui soovite praguneda, võite kasutada ka kena veiseliha. Kui saate neid, proovige mõnda veiseliha sisefilee näpunäidet. Need on taskukohased, kuid on siiski sisefilee. Kasutage kanapuljongi asemel veiselihapuljongit.

Kana tüüp

See ei pea olema kallis eine. Traditsiooniliselt küpsetatakse kana kondile. Võite kasutada kana reie tükke. Vältige kiusatust kanarinda kasutada, vastasel juhul saate kuivade ja sitkete kanatükkidega sarnaseid, mida saate oma India kandes.


Kuidas valmistada kana paprikat?

  • Jagage jalad, nagu eespool mainitud, või lõigake kogu kana mitmeks osaks: reied, trummipulgad ja rinnad. Varude tegemiseks salvestage ülejäänud tiivad, kael, selg ja selg.
  • Kuumutage õli paksupõhjalises potis, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik osad.
  • Haki sibul peeneks ja prae paar minutit või kuni kuldne. Lisa magus paprikapulber ja sega korralikult sibulate katmiseks.
  • Asetage liha potti ja hakake puljongit lisama, alguses ainult 300 ml/ 10 fl.oz/ 1 1/3 tassi.
  • Katke pott kaanega ja keetke madalal kuumusel umbes 30 minutit või kuni kana on küps ja pehme.
  • Kontrollige ja segage aeg -ajalt hoolikalt ning lisage järelejäänud puljong, kui arvate, et see on vajalik. Tavaliselt lisan, mulle meeldib kaste.

Nokedli:

  • Vahepeal valmista nokedli.
  • Segage maisitärklis vähese veega, et saada paks, kuid valatav pasta.
  • Tehke poti keskele veidi ruumi ja segage see pasta kogu aeg vahustades keedukastme hulka, et vältida tükkide tekkimist. Segage kaste hoolikalt ja laske veel 1 või 2 minutit keeda, kuni see veidi pakseneb.
  • Nõruta pelmeenid hästi ja lisa kanapaprikale. Segage hoolikalt, et need oleksid kastmega kaetud.
  • Puista roog peale hakitud peterselli ja serveeri. Minu lemmik lisand paprika jaoks on kornišonid või rohelised (küpsed) tomatikurk.

ROHKEM KANAHOIDJAID?

PIN -HILJEM!


  • 4 liitrit vett
  • 1 (10 3/4 oz) purki selleri või kanasupi kreemi
  • 1 tl Paula Deeni maja maitsestamist
  • 2 kanapuljongikuubikut
  • 2 loorberilehte
  • 1 suur hakitud sibul
  • 3 ribi hakitud seller
  • 1 2 1/2 lb kana
  • 2 tassi segatud 1 tl soola jahu
  • 3/4 tassi jäävett
  • 2 supilusikatäit (valikuline) maisitärklist

Tükelda kana, kuid ära eemalda nahka. Naha ja luud saab hiljem eemaldada. Asetage kana, seller, sibul, loorberilehed, puljong ja maitseained vette ning keetke madalal kuumusel 30–45 minutit, kuni liha hakkab luudest maha kukkuma. Eemaldage sel hetkel nahk ja luud koos loorberilehtedega. Pange kana tagasi pannile. Valmista pelmeenid ja pane need mõneks minutiks kõrvale. Lisa kanale kooresupp ja keeda edasi. Soovi korral võite puljongit vähe paksendada, segades 2 supilusikatäit maisitärklist 1/4 tassi veega ja lisades selle puljongile. Kalla pelmeenid keevasse puljongisse. Ärge kunagi segage pelmeene. Loksutage potti õrnalt ringjate liigutustega, et pelmeenid laos uppuksid. Küpseta, kuni pelmeenid ujuvad ja pole enam tainas, 3–4 minutit. Ärge keetke üle.

Pane jahu/soola segu segamisnõusse. Alates jahu keskpunktist tilgutage väike kogus jäävett. Töötage segu sõrmedega kausi keskelt kausi külgedele, lisades korraga väikese koguse vett. Jätka, kuni kogu jahu on ära kasutatud. Tainas tundub, nagu oleks see raske. Sõtku taigen ja vormi palliks. Puista tolmutahvlile ja taignatahvlile hea kogus jahu. Rulli tainas lahti, töödeldes keskelt. Tainas saab kõva. Rullige 1/8 tolli õhukeseks. Laske sellel minut või kaks õhu käes kuivada, pöörates samal ajal tähelepanu keevale potile kohas, kus lisate konserveeritud suppi kanasegule. Lõika pelmeenid 1-tollisteks ribadeks. Töötades ühe ribaga korraga, hoidke riba poti kohal, tõmmake see pooleks ja valage keevasse puljongisse. Pidage meeles, et ärge segage pärast pelmeenide lisamist potti.

Märkus. Külmutatud pelmeenid on saadaval enamikus supermarketites, kui teil pole nende valmistamiseks aega.


Mis teeb sellest supist nii kreemja?

Kana ja pelmeenide kreemjas hoidmiseks ilma kondenssuppide purke lisamata on mõned nipid.

Esiteks on aurutatud piima kasutamine, nagu eespool mainitud.

Teiseks ja sama tähtsaks on universaalse jahu ja võiga valmistatud supi kastmepõhi. Kasutate võid köögiviljade praadimiseks, seejärel lisate jahu ja küpsetate minut või kaks. Need kaks ühendavad suurepärase supikastmepõhja ja on sarnased valge maakastme valmistamisega.

Aurutatud piim + kaste valmistavad koos kanapuljongiga hämmastavalt kreemja supi!


See teeb selle retsepti maitsvaks:

  • Liha jahutamine aitab kastet paksemaks muuta.
  • Kana puljongi kasutamine puljongi asemel annab rohkem maitset.
  • Rohkem paprikat lisades paneb roog laulma.
  • Madala rasvasisaldusega hapukoore kasutamine kergendab kastet veidi, kuid täisrasvast hapukoort kasutades saate ühtlasema kastme.
  • Pelmeenide piima asendamine veega annab parema tekstuuri.

Ma tean, et leidsin võitja, sest mu poeg soovib seda sööki igal aastal oma sünnipäevaks, ema ja isa naudivad seda põhjalikult ning mu mees ja tütar on alati põnevil, kui kuulevad ungari kana paprikat ja batuuts on menüüs.

See roog on kindlasti pere lemmik ja loodan, et naudite seda sama palju kui meie! Ma tean, et vanaisa, vanaema ja Nonna on õnnelikud, kui saan nende mälestuseks ungari keele.

(Retsepti allikas: toiduvalmistamine koos Mamma C -ga. Algselt avaldatud 2. oktoobril 2014 ja seda on nüüd värskendatud uute fotode, toitumisalase teabe ja täiendava jutustusega. Vaadake üht algsest fotost allpool!)


Veise guljašš pelmeenidega

1. Pange veiseliha ja jahu kaussi ja visake, et veiseliha jahu sisse määrida. Maitsesta meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

2. Kuumuta või ja õli suures tulekindlas pajaroogis. Lisage veiseliha partiidena ja keetke sageli keerates 5–6 minutit iga partii kohta või kuni see on pruunistunud. Viige iga partii kaussi, samal ajal ülejäänud veiseliha pruunistades.

3. Lisage pajaroogile sibul, paprika ja küüslauk ning hautage keskmisel kuumusel 5-6 minutit või kuni see on pehmenenud. Lisa paprika, köömned ja tüümian ning sega 1 minut, seejärel pane veiseliha pannile tagasi. Lisa puljong ja tomatipasta, lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks. Katke ja keetke aeg -ajalt segades 1–1½ tundi või kuni veiseliha on pehme.

4. Vahepeal valmista pelmeenid. Sõelu jahu ja sool suurde kaussi ning tee keskele süvend. Lisage süvendisse sulatatud või, piim ja petersell ning segage, kuni moodustub tainas. Jagage tainas kaheksaks ühtlaseks osaks ja rullige igaüks palliks.

5. Eemaldage guljašilt kaas, asetage pelmeenid ühe kihina veiseliha peale, katke seejärel ja hautage 15 minutit või kuni pelmeenid on küpsed. (Vältige selle aja jooksul kaane tõstmist, kuna pelmeenid peavad korralikult läbi küpsema.)

6. Pelmeenide keetmise ajal lase kastrul soolaga maitsestatud veega keema. Lisage oad ja keetke 6 minutit või kuni see on lihtsalt pehme. Nõruta korralikult ja serveeri kohe koos guljaši ja pelmeenidega.


Vaata videot: Kodune kanasupp õrnade klimpidega (Jaanuar 2022).