Traditsioonilised retseptid

Uus patent vähendab soola taset, kuid säilitab maitse

Uus patent vähendab soola taset, kuid säilitab maitse

Maitske sama soolase maitsega, vähendades terviseriski

Kas vajate oma ellu natuke vähem soola? Sul on õnne. USA anti patent soolade taset vähendavale tehnoloogiale, vastavalt toiduainete tootmisele. Ja ei, see ei ole asendaja.

Uue patendi Soda-Lo eesmärk on vähendada soola taset 25–50 protsenti, säilitades samas selle soolase maitse, mida me armastame. See toimib, muutes soolakristallid kristallilisteks mikrokeradeks, mis on väiksemad ja sisaldavad vähem naatriumi kui tavaline sool. Kuna Soda-Lo on loodud tõelisest soolast, ei saa te ühtegi neist ebameeldivatest maitsetest, mis võivad tekkida soolaasendajatest. See on sama soolane maitse vähem!

Soda-Lo kuulub ettevõttele Eminate ja litsentseerib Tate & Lyle. Tehnoloogia ootab endiselt teistes riikides patendi heakskiitu.


Parimad soola alternatiivid, mis aitavad vähendada naatriumi omastamist, hallata vererõhku

Kui loete seda artiklit, on hea võimalus, et teil või teie tuttaval on diagnoositud hüpertensioon (tuntud ka kui kõrge vererõhk). See võib olla murettekitav seisund, kuid sellegipoolest saate selle vastu mitmeid asju teha: füüsiline harjutus, stressi maandamine, suitsetamisest loobumine ja loomulikult toitumisharjumused.

Üks olulisemaid, kuid harvemini harjutatud lähenemisviise on soola väljajätmine. Naatriumi tarbimise väike langus võib vererõhku alandada 2–8 mm Hg võrra. Saate oma toitu maitsestada orgaaniliste soolade alternatiividega, mis on kohe nurga taga saadaval! Nad ei ole mitte ainult kasulikud naatriumi tarbimise vähendamisel, vaid sisaldavad ka palju toitaineid, nagu magneesium ja kaalium, mis on kasulikud hüpertensiooni ravis. Lisaks on maitse lihtsalt suurepärane!

Selgitame välja parimad.


Kas soolaasendajad on tervislik viis naatriumi tarbimise vähendamiseks?

See on raske mitte omandada soola maitse, kui see on peidus nii paljudes toitudes (eriti Ameerikas populaarsetes töödeldud toitudes). Nii et kui arst ütleb teile, et vähendate oma dieeti soola, ei pruugi te teada, kuidas muuta toit ilma selleta maitsvaks.

Clevelandi kliinik on mittetulunduslik akadeemiline meditsiinikeskus. Meie saidil reklaamimine aitab meie missiooni toetada. Me ei toeta mitte-Clevelandi kliiniku tooteid ega teenuseid. Poliitika

Soolaasendajad vahetavad tavaliselt naatriumkloriidi kaaliumkloriidi vastu. Aga kas need on hea vahetus? Mitte tingimata, ütleb dietoloog Maxine Smith, RD, LD.

"Soolaasendajad võivad mõnedele inimestele olla tervislik alternatiiv, sest kaalium on oluline mineraal, mis aitab alandada vererõhku," ütleb ta. "Kuid soolaasendajad võivad olla ohtlikud, kui teil on sellised haigused nagu neeruhaigus, südamehaigus, kõrge vererõhk, maksahaigus või diabeet."

Need seisundid võivad (kuigi mitte kõigil juhtudel) suurendada kõrge vere kaaliumisisalduse (tavaliselt organismi poolt hästi kontrollitud) riski. Soolaasendajate kaalium võib selle tasakaalu kallutada.

Sarnaselt võib soolaasendajate kasutamine teatud ravimite-kõige tavalisemate AKE inhibiitorite ja kaaliumi säästvate diureetikumide-kasutamise ajal tõsta teie vere kaaliumisisalduse riskantsele tasemele.

"On mitmeid riske," ütleb Smith, "nii et ärge võtke soolaasendajaid, kui arst pole neid heaks kiitnud. ”

Miks on sool teie jaoks nii halb?

Sool pole halb. Vastupidi, teie keha vajab nii soola kui ka kaaliumi, mis mikroskoopilisel tasemel pumpab vedelikku kõigist teie rakkudest sisse ja välja.

Õige naatriumisisaldus võimaldab lihastel kokku tõmbuda ja närvid vallanduda. Samuti reguleerivad nad vedeliku taset, et vältida dehüdratsiooni.

"Optimaalne kaaliumisisaldus on oluline südame, sealhulgas lihaste ja närvide normaalseks toimimiseks (sealhulgas normaalse südamerütmi säilitamiseks)," ütleb Smith.

Kuid mineraalide tasakaal on õrn. Ja liiga palju soola või kaaliumi saamine on ohtlik.

Näiteks kui sööte liiga palju soolaseid toite, hakkab teie vereringesse kogunema liigne vedelik. Teie neerud ei suuda kogu vedelikku välja filtreerida, nii et vedelik jääb teie veresoontesse, koormates nende seinu.

Aja jooksul võib kõrge vererõhk põhjustada neeruhaigusi, südamehaigusi ja insuldi.

Kus saab soolaasendajaid kasutada?

Söögi ajal ja suupistetel, nagu popkorn, võite kasutada soolaasendajaid nagu lauasoola. Üks negatiivne külg on see, et kaaliumkloriid maitseb mõnele inimesele mõru või metallilise maitsega.

"Parim on alustada väikestest kogustest," soovitab Smith.

Ja kuigi saate süüa ja küpsetada soolaasendajaga, ei saa te küpsetamisel soola täielikult välja jätta, vastasel juhul ei toimu teatud keemilisi reaktsioone.

Näiteks leiba küpsetades vajate soola, mis aitab pärmil korralikult käärida ja tainas liiga kleepuvaks ei lähe.

Hea uudis on see, et kaalium toimib nagu sool. Kuid küpsetiste kibeda järelmaitse vältimiseks asendage mitte rohkem kui 20% tavalisest soolast soolaasendajaga.

"Naatriumivaba küpsetuspulbri abil saate naatriumi veelgi vähendada," soovitab Smith.

Kas soolaasendajad on parimad soola tarbimise vähendamiseks?

Selle asemel, et loota soolaasendajatele, miks mitte proovida seikluslikumat teed?

"Võite kasutada rohkem ürte ja vürtse ning maitseaineid, nagu sidrunimahl ja maitsestatud äädikad," ütleb Smith. "Paljudel ürtidel on põletikuvastased omadused, nii et teie toitumine võib olla tervislikum ja isegi maitsvam."

Toidupoest saate osta ka soolavabu ürdisegusid, nagu Mrs. Dash®. Või veel parem - tehke ise. Internetis leiate palju retsepte erinevate soolavabade ürdisegude kombinatsioonide jaoks.

Lihtsad retseptid soolavabade Mehhiko, Itaalia ja maitsetaimede maitsestamissegude valmistamiseks ning näpunäiteid, kuidas süüa vähem soola, on saadaval toitumis- ja dieediakadeemias aadressil eatright.org.

"Marinaadidele ja tavalisele leivapurule saate lisada ka ürdisegusid," ütleb Smith. "Maitsetaimed, sidrunimahl ja äädikas vähendavad grillimisel mürgiste ühendite teket."

Kui palju peaksite soola piirama?

Ameerika Südameassotsiatsioon soovitab enamikule täiskasvanutele mitte rohkem kui 2300 milligrammi päevas, kuigi ideaalis mitte rohkem kui 1500 milligrammi päevas.

"Kuid pidage meeles, et enamik teie dieedis olevast naatriumist pärineb töödeldud ja restoranitoitudest, mitte soola loksutajast," ütleb Smith.

Ja teadke, et nagu olete oma dieedis soola maitse omandanud, saate aja jooksul soola maitse kaotada.

"Uurides uusi ürte ja vürtse, võite nautida uusi toite, mis ahvatlevad teie maitsemeeli," ütleb Smith.

Clevelandi kliinik on mittetulunduslik akadeemiline meditsiinikeskus. Meie saidil reklaamimine aitab meie missiooni toetada. Me ei toeta mitte-Clevelandi kliiniku tooteid ega teenuseid. Poliitika


2. Vegan tšilli retsept oadega

Selleks, et muuta tšilli veelgi küllastavamaks, lisage palju köögivilju, nagu see retsept nõuab. "Kuigi see retsept sisaldab palju tervislikke koostisosi, on naatriumisisaldus portsjoni kohta üsna kõrge," ütleb Mathis. Soolasisalduse vähendamiseks kasutage soola lisamata või madala naatriumisisaldusega ube ja puljongit.

Hankige Vegan Chili With Beans retsept ja toitumisalane teave Ela Veganilt.


Uus patent vähendab soola taset, kuid säilitab maitse - Retseptid

Kui arvate, et lennufirmad teenivad toitu, on nõrk või ebameeldiv, pole see tingimata nende süü. Põhimõtteliselt jätate oma tavapärase maitsemeele lennujaama väljumisvärava taha. Astuge lennukile ja sõitke tuhandete jalgade kõrgusele ning kõik, alates pastaroogist kuni suutäie veinini, muutub maitsetuks mitmel viisil, millest me alles hakkame aru saama.

Maitsepungad ja haistmismeel on esimesed asjad, mis on 30 000 jala kõrgusel, ütleb Russ Brown, American Airlinesi lennu ajal einestamise ja jaemüügi direktor. "Maitse on kombinatsioon mõlemast ning meie taju soolasusest ja magususest langeb survestatud salongi sees."

Kõik, mis moodustab lennukogemuse, mõjutab teie toidu maitset. "Toit ja jook maitsevad õhus tõesti erinevalt maapinnast," ütleb Oxfordi ülikooli eksperimentaalpsühholoogia professor Charles Spence. "Sellel on mitu põhjust: niiskuse puudumine, madalam õhurõhk ja taustamüra."

Kuivus ja madal rõhk

Lennukile astudes mõjutab salongi sisemus kõigepealt teie haistmismeelt. Siis, kui lennuk tõuseb, langeb õhurõhk, samal ajal kui salongi niiskus langeb. Umbes 30 000 jala kõrgusel on niiskus alla 12% - kuivem kui enamikul kõrbetel.

Kuivuse ja madala rõhu kombinatsioon vähendab teie maitsemeelte tundlikkust magusate ja soolaste toitude suhtes umbes 30%, selgus Saksamaa Fraunhoferi ehitusfüüsika instituudi 2010. aasta uuringust, mille tellis Saksa lennufirma Lufthansa. Selle uurimiseks kasutasid teadlased spetsiaalset laboratooriumi, mis alandas õhurõhku, simuleerides kruiisimist 35 000 jala (10,6 km) kaugusel, samuti imes õhust niiskust ja simuleeris mootorimüra. See pani istmed isegi vibreerima, püüdes jäljendada lennureisi.

Huvitaval kombel selgus uuringust, et me jätame puhkama ainult oma magusa ja soolase meele. Hapud, mõrkjad ja vürtsikad maitsed on peaaegu muutumatud.

Kuid see ei puuduta ainult meie maitsemeeli. Kuni 80% sellest, mida inimesed arvavad, on maitse, on tegelikult lõhn. Lõhna saamiseks vajame aurustuvat nina lima, kuid kuivanud salongiõhus ei tööta meie lõhnaretseptorid korralikult ja selle tagajärjel muutub toit kaks korda mahedamaks.

Seega peavad lennuettevõtjad andma pardatoidule lisalöögi, soolates ja vürtsitades seda palju rohkem kui kohapeal asuv restoran. "Õige maitsestamine on võtmetähtsusega, et tagada õhus hea maitse," ütleb Brown American Airlinesis. "Sageli muudetakse retsepte täiendava soola või maitseainetega, et võtta arvesse salongi söögituba."

Konkureeriva USA lennufirma United peakokk Gerry McLoughlin ütleb, et peab kasutama „erksaid maitseid ja vürtse”, et muuta pardatoidud „tugevamaks”.

Ka temal ja tema kaaskokkadel tuleb vastu pidada reaktiivmootorite pidevale valjule ümisemisele. Kuigi võite arvata, et maitset mõjutavad teie nina ja suu, leiavad psühholoogid, et ka teie kõrvad võivad oma osa mängida. (Selle kohta lisateabe saamiseks vaadake seda videot ja proovige maitsekatset.) Uuringust selgus, et inimesed, kes söövad valju taustamüra saatel, hindasid toitu vähem soolaseks ja vähem magusaks kui need, kes sõid vaikuses. Teine keerdkäik: müraga ümbritsetud inimestele tundus toit üllatavalt palju krõbedam.

Spence ütleb, et lennuki valju taustamüra (umbes 85 dB) ei mõjuta kõiki maitseid võrdselt. Näiteks maitseained nagu kardemon, sidrunhein ja karri maitsevad taevas intensiivsemalt kui sool või suhkur.

Masstoodanguna valmistatud retseptid

Arvesse tuleb võtta mitte ainult salongi tingimusi. Pilvede kohal mõnesajale inimesele maitsva toidu valmistamine ja serveerimine pole lihtne ülesanne. Toiduohutusstandardite tõttu tuleb kõik toidud valmistada kohapeal. Seal pakitakse toitu, jahutatakse, jahutatakse, jahutatakse ja lõpuks peab ta uuesti õhku kuumutamise üle elama. Kõik see muudaks maitset isegi siis, kui seda serveeritaks merepinnal.

Peaaegu kõik lennufirmad kasutavad pardal toidu uuesti soojendamiseks ohutuse tagamiseks konvektsioonahjusid, mis puhuvad toidu kohale kuuma ja kuiva õhku. Mikrolaineahjud ja lahtine tuli ei ole lubatud, kuigi esimesed induktsioonahjud on nüüd turul.

"Lennufirma kokad on ainulaadsed selle poolest, et nad toodavad massiliselt retsepte tuhandetele klientidele," ütleb Brown. „Mitu korda ei ole lõpptoode see, mida algselt ette kujutati, kuna asjad ei olnud nende kontrolli all. Kujundame toitu koostisosade ja pakenditega, millest teame, et suudame üle elada pika protsessi toidu valmistamise ja tarnimise vahel. ”

Hiljuti moodsad toiduvalmistamisviisid nagu sous-vide-kus toitu küpsetatakse suletud kilekotis pikka aega suhteliselt madalal temperatuuril-aitavad ka pardal oleva toidu maitset paremaks muuta, ütleb Rahvusvahelise Rahvusvahelise Liidu president Pam Suder-Smith Lennuteenuste Liit.

Nii et lennuettevõtjate toiduainete kvaliteedi parandamiseks hakkavad lennuettevõtjad katsetama söögikordade katsetamist survestatud keskkonnas või õhusõidukite pardal, et korrata reisijate kogemusi.

Simuleeritud kabiin

"Te ei saa kasutada samu retsepte lennufirmade söögikordade jaoks, mida kasutaksite kohapeal," ütleb David Margulies lennufirmade toitlustamisele spetsialiseerunud ettevõttest Sky Chefs. "Kuid see ei tähenda, et lennukites serveeritud toidud ei võiks maitsta sama hästi. Meie tegevkokad on omandanud kunsti ja teaduse, kuidas kohandada retsepte muutustele, kuidas toit suurel kõrgusel maitseb. ”

Siiani on see tõsi enamasti esimese ja äriklassi söögikordade puhul. "Treeneritoit võib olla vähem keerukas," tunnistab ta.

Tomatimahla umami noodid tunduvad õhus tugevamad kui maapinnal (Getty Images)

Esimese ja äriklassi jaoks võtavad Sky Chefid kasutusele meeskonnatöö peakokkade, kes töötavad koos lennufirmade klientidega-ja kasutavad moodsaid kööke, sarnaselt restoraniga. Enamik toidukordi pannakse seejärel spetsiaalsetesse kärudesse ja hoitakse jahutatuna, kuni need lennu ajal uuesti üles soojendatakse. "Neid valmistatakse viisil, mis võtab arvesse uuesti kuumutamise protsessi, nii et need pole üleküpsenud," ütleb Margulies.

Lennufirmad leiavad pidevalt paremaid viise toiduvalmistamise uurimiseks kõrgusel. Näiteks Singapore Airlines teeb tihedat koostööd lennu ajal pakutava toitlustusteenuse pakkujaga SATS, kellel on Singapuri Changi lennujaamas asuvas toitlustuskeskuses simuleeritud lennukikabiin, kus toitu valmistatakse ja katsetatakse madala rõhu tingimustes. "See võimaldab meil korrata lennutingimusi 35 000 jala kõrgusel ja meie lennufirma on selles rajatises tehtud uuringute põhjal välja töötanud palju pardal olevaid roogasid," ütleb Singapore Airlinesi pressiesindaja.

Ninaspreid

Mõnele meie meelele ei mõjuta aga kõrgus, eriti nn viies maitse, umami. See on meeldivalt maitsev maitse, mida annavad sellised toidud nagu sardiinid, merevetikad, seened, tomatid ja sojakaste. "Umami maitset võib tegelikult suurendada tugev taustamüra," ütleb Spence.

Ja kuna tomatid on umami poolest nii rikkad, „seob see inimesi tomatimahla ja Bloody Mary õhku tellivate inimestega viisil, mida nad kunagi maapinnal ei tee,” lisab ta.

Samamoodi kasutab Unitedi McLoughlin lennu ajal toidukorra parandamiseks umami-rikkaid koostisosi, nagu spinat, tomatid ja karbid.

Radikaalsema lähenemisviisi korral lootis Briti kuulsuste peakokk Heston Blumenthal aidata British Airwaysil pakkuda paremat pardatoitu, jagades reisijatele ninaspreid, et need nina puhastada enne söömist. See lähenemine osutus siiski ebapopulaarseks. Nii kasutas Blumenthal umami, näiteks karjasepiruka retseptiga, mille koorikus olid merevetikad.

Šampanja, mille te 30 000 jala kõrgusel poputate, ei maitse nii nagu kohapeal (Getty Images)

Lisaks umami-rikkale menüüle tutvustab BA müra summutavate kõrvaklappide abil ka toidu maitsele vastavaid heliribasid, ütleb Spence. Saadaval esmajärjekorras, äri- ja majandustegevuses, „see on üks kanalit kõigil novembri kaugliinidel ja sisaldab nii semantilisi vasteid, nagu näiteks Šoti muusika Šoti kaladele, kui ka sünteetilisemaid vasteid, mis on mõeldud magususe suurendamiseks. ” Sünteesia on tehniline termin aistingu (nagu maitse) esilekutsumiseks teistsuguse meele, antud juhul kuulmise, stimuleerimise kaudu.

Mõned lennufirmad uurivad ka seda, kas söögiriistade vahetamine võib aidata, sest kui rasked söögiriistad asendatakse kergete ja plastiliste nugade ja kahvlitega, muudab see toidu maitse halvemaks, ütleb Spence. "Samuti ei aita odavad plasttopsid, milles me oma džinni ja toonikut ning veini joome."

"Õhuke, tanniin ja happeline"

Veinist rääkides võivad mõned sordid, olgugi terra fermal silmapaistvad, kaotada oma eelise niipea, kui nad õhku tõusevad, ütleb Ühendkuningriigi veinimüüja Red & amp White juht Liam Steevenson, kes on ka üks vanemaid veiniostjaid toiduketi Waitrose juures. Ettevõte varustas kaks aastat ainult äriettevõttele Silverjet veini, et see sobiks restorani Le Caprice kujundatud menüüga. See hõlmas palju veinide degusteerimist ja hindamist kohapeal ja seejärel õhus, samal ajal kui Steevenson ise töötas Silverjeti konsultandina.

"Veinid, mis on kohapeal üsna puuviljased, maitsevad äkki õhukeselt, tanniiniliselt ja happeliselt," ütleb Steevenson. "Veinid kindlasti hõrenevad ja muutuvad palju lahjemaks ja struktureeritumaks. Vedelikud laienevad ja tõmbuvad kokku vastavalt atmosfäärirõhule ja seetõttu võib -olla just see veiniga juhtub. Keskmaitse maitseb rõhu muutudes vähem mahlakas. ”

Selle probleemiga tegelemiseks peavad lennuettevõtjad valima veine, mis on puuviljased, madala happe- ja tanniinisisaldusega. "See pole alati lihtne - šampanjas on palju hapet ja paljud inimesed tahavad pardal šampanjat juua," ütleb Steevenson. "Claret on tanniin ja mõnikord happeline - jällegi soovivad paljud ärireisijad Bordeaux'i - nii et minu arvates tuleb kõik need ostuotsused langetada, mõeldes sellele, mis nendega õhus juhtub."

Ja kuna väga madal niiskus muudab meie suulae tajumist, on „ilmselt kõige parem juua veini lennu alguses, mitte lõpupoole, kui oleme tunduvalt rohkem kuivanud,” lisab ta. "Kuivatades muutuvad maitsmispungad vähem tõhusaks."


Kas soovite naatriumi lõigata? Vaadake toidumärgiseid

Et jääda alla 2300 mg või vähem päevas, peate regulaarselt lugema toiduainete etikette. Otsige märgistust „soola pole lisatud” (see tähendab, et töötlemise ajal ei lisata soola, kuid toode ei pruugi olla soola- ega naatriumivaba). Toiduained, millel on märge „naatriumivaba”, sisaldavad vähem kui 5 mg portsjoni kohta. „Väga madala naatriumisisaldusega” toidud sisaldavad vähem kui 35 mg portsjoni kohta. „Madala naatriumisisaldusega” toiduainetes on alla 140 mg portsjoni kohta. Teiste nähtavate terminite hulka kuuluvad „kerge naatrium” või „kergelt soolatud” (see tähendab vähemalt 50 protsenti vähem naatriumi kui tavalises tootes) ja „vähendatud naatrium” (see tähendab vähemalt 25 protsenti vähem naatriumi kui tavalises tootes), kuid tõenäoliselt liiga palju teie dieedi jaoks!).

Naatrium on vaatamata oma ohtudele siiski oluline toitaine, mida on vaja üsna väikestes kogustes, välja arvatud juhul, kui higistamisega palju kaotate. Naatrium aitab säilitada kehavedelike tasakaalu ning hoiab lihased ja närvid hästi töös. Mineraal, naatrium, on üks soolas leiduvatest keemilistest elementidest. Ehkki sõnu “sool” ja “naatrium” kasutatakse vaheldumisi, on neil erinev tähendus: sool või naatriumkloriid on kristalne ühend, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks ja säilitamiseks.

Suhe naatriumi ja kõrge vererõhu vahel on üsna lihtne. Naatrium tõmbab ligi vett ja mida suurem on naatriumi tarbimine, seda suurem on vee hulk vereringes - see võib suurendada vere mahtu ja vererõhku. Kõrge vererõhk või hüpertensioon on seisund, mille korral vererõhk püsib aja jooksul tõusnud. See paneb südame rohkem pingutama ja suurem verevool võib kahjustada artereid ja muid organeid, sealhulgas silmi, aju ja neere.

Naatrium ja kaalium mõjutavad üksteist koos teie vererõhuga: kaalium võib aidata alandada vererõhku, toimides vastukaaluks naatriumi kahjulikule mõjule teie dieedis. Tarbimise suurendamiseks sööge kaaliumirikkaid toite, nagu banaanid, mahlad (näiteks porgand, apelsin, granaatõun), jogurt, kartul, maguskartul, spinat, tomatid ja valged oad.


Seos südamehaiguste, migreeni ja soola vahel

Need, kes elavad migreeni või Meniere & rsquose tõvega, peavad olema naatriumi osas eriti ettevaatlikud. Esiteks võib kõrge naatriumisisaldusega eine põhjustada peavalu.

Kroonilise migreeniga inimestel on hüpertensiooni tekke risk kahekordne (5). Kõrge naatriumisisaldusega dieet võib samuti kaasa aidata üldisele põletikule Th17 rakkude stimuleerimise kaudu (6). Valge sool, mida leidub töödeldud toitudes ja soolarohutites, pleegitatud ja mineraalidest eemaldatud, võib aidata kaasa autoimmuunhaigustele (7). Ühes uuringus leiti, et kuigi naatriumisisaldus veres ei pruugi olla tõusnud, võib naatriumi tase lümfoidkoes olla, mis võib tekitada autoimmuunvastuse (8).

Naatrium ja migreen: uusimad uuringud

Toimetaja ja vastused Märkus. See jaotis EI ole väljavõte migreeni leevendamise plaanist.

UCSB teadlased kasutasid roti aju mudelit, et jälgida, kuidas naatrium interakteerub ajuga migreenihoo ajal. [Greg Dunni kunst]

Teadlased on juba mõnda aega teadnud, et migreenihoo ajal suureneb naatriumisisaldus ajus. Uued uuringud, mida juhivad Michael Harrington Huntingtoni meditsiiniuuringute instituudist ja Samuel Grant FAMU-FSU tehnikakõrgkoolist koos Linda Petzoldi ja Hamed Ghaffariga California ülikoolist Santa Barbaras, heidavad valgust soola- ja migreeniühendusele.

Meeskond oletas, et naatrium siseneb tserebrospinaalvedelikku (vedelikku, mis ümbritseb aju ja seljaaju), läbides vere-aju barjääri (BBB) ​​ja vere-CSF barjääri (BCSFB), mis eraldab CSF-i verest ja ajust.

Teadlased kasutasid roti aju mudelit, et jälgida, kuidas naatrium liigub migreenihoo ajal CSF -i, vere ja aju vahel.

& ldquo Tserebrospinaalvedelik (CSF) ja ajukoe naatriumi tase tõusevad migreeni ajal, & rdquo ütles Linda Petzold, UCSB professor masinaehituse osakonnas ja arvutiteaduse osakonnas. & ldquo Siiski on vähe teada ajus naatriumi homöostaasi häire mehhanismide kohta migreeni alguse ja leviku ajal. Matemaatilise modelleerimise ja globaalse tundlikkuse analüüsi abil tegime kindlaks, et naatriumi transport verest CSF-i üle vere-CSF barjääri on kõige tõenäolisem suurenenud naatriumisisalduse allikas. & Rdquo

Kui naatrium läheb verest ajukoesse, selgitab Petzold, et lõpuks tabab see kolmiknärvi - suurt närvisüsteemi, mis ulatub üle näo ja otsaesise. Liigne naatrium viib kolmiknärvide neuronite vallandamiseni, mida aju tõlgendab intensiivse valuna (9).

Sellest uuringust ei ole täiesti selge, milline oleks naatriumi roll teie dieedis migreenihoogude korral, kuid see annab vastuse mõnele huvitavale küsimusele selle kohta, mis teie ajus rünnaku ajal toimub.

Näpunäiteid tervislikuks soola tarbimiseks

Kui teil esineb sageli migreenihooge, võib see aidata jälgida soola tarbimist.

Meie keha nõuetekohaseks toimimiseks vajame tegelikult vaid väikest kogust naatriumi, hinnanguliselt umbes 500 milligrammi päevas, mida leidub looduslikult kogu meie söödavas toidus. Me ei vaja soola, et olla terved. Ürghõimud said oma toidus tõenäoliselt 400–800 milligrammi naatriumi päevas, ilma et iga päev oleks soola saadaval (10).

Täna soovitab Ameerika Südameassotsiatsioon tarbida mitte rohkem kui 1500 milligrammi päevas.

Minu soovitus on elada vahemikus 1200 kuni 1500 milligrammi päevas, kuigi kui teil on Meniere'i ja rsquose haigus või teil on tasakaaluhäireid, katsetage selle vahemiku alumises otsas püsiva keskmise säilitamisega. Siin on paar näpunäidet, mida meeles pidada.

1 & ndash Olge kannatlik. Kui olete naatriumi tarbimist vähendanud, kulub suulae paranemiseks ja vähese naatriumisisaldusega toiduga harjumiseks kaks kuud, võib-olla kolm. Nad maitsevad lõpuks suurepäraselt ja luban!

2 & ndash Don & rsquot kõrvaldab kogu soola. Kui jätate toiduvalmistamisest kõrvale toiduained ja soola, saate nautida toidus meresoola lisamist lauale, kus see teile tõeliselt maitseb.

3 & ndash Valige sool hoolikalt. Soovitan valida loodusliku meresoola koos tooniga, mis sisaldab palju olulisi mikroelemente. Näiteks sisaldab Himaalaja roosa meresool rohkem kui 80 mikroelementi, sealhulgas rauda, ​​joodi, vaske, tsinki, seleeni ja molübdeeni, mis on kõik olulised autoimmuunhaigustega inimestele (11). Minu soolaveski viis keerdumist on võrdne 100 milligrammi naatriumiga. Kuigi meresool on kallim kui tavaline jooditud lauasool, kestab see kaua, kuna kasutate lauas vaid väikest kogust. Kui leiate kohalikust poest meresoola, tellige see veebist. Otsige jodeeritud meresoola või joodi sisaldavat multivitamiini, nii et te ei peaks muretsema kilpnäärmehaiguste pärast.

4 & ndash Don & rsquot proovige migreeni soolaga ravida. Võib -olla olete Internetis näinud, et suure koguse soola võtmine tekitab koheselt migreeni. Ma ei soovita seda lähenemist ega ka ükski mainekas arst.

Pidage meeles, et madala naatriumisisaldusega dieedid võivad parandada rohkem kui teie migreen. Neid saab ka parandada:

  • Diabeedi sümptomid
  • Karpaalkanali sündroom
  • PMS sümptomid
  • Liigeste probleemid ja liigesevalu
  • Meniere & rsquos Haigusega seotud pearinglus ja peapööritus (oluline on säilitada ööpäevane keskmine, mis on järjepidev, ideaaljuhul umbes 1000 milligrammi päevas.) (12)

Don & rsquot igatseb dr Cynthia Armand arutada toidust ja migreenist migreeni maailmatippkohtumisel & ndash Vaata siit


Toit ja põletik

Kroonilise põletikuga inimestel soovitatakse järgida elustiili, mis aitab põletikku vähendada. See võib hõlmata füüsilise tegevuse, piisava puhkuse ja põletikuvastaste toiduainetega täidetud toitumise kombinatsiooni.

Millised toidud on põletikulised?

Paljud toidud, mis kuuluvad tüüpilisse & lääne- ja apos -dieeti, toidavad põletikku. Keskmine ameeriklane saab peaaegu 58% kaloritest ülitöötletud toitudest, mis on suhkru, transrasvade, soola, rafineeritud jahu, lisandite ja säilitusainete tõttu põletikuvastased. Nendest koostisosadest valmistatud toidud, sealhulgas töödeldud liha, kiirtoit, küpsetised, praetud toidud, kommid ja sooda, on põletikuvastased.

Hiljuti ajakirjas Journal of the American College of Cardiology avaldatud uuringust selgus, et inimestel, kes söövad kõige põletikulisemat toitu, on peaaegu 50 protsenti suurem risk haigestuda südamehaigustesse.

Millised toidud on põletikuvastased?

Teisest küljest on põletikuvastases dieedis palju täisterasid, sealhulgas köögivilju, puuvilju, täisteratooteid, kala, ube, pähkleid, ürte ja vürtse. Kogu toitumisharjumused on tähtsamad kui üksikud toidud ja soovitatakse mitmekesisust.  

Kuid tervislike õlide valimisel on sageli segadust. Enamik õlisid on pressitud köögiviljadest, pähklitest ja seemnetest, mis on & quot; minu jaoks hea & quot; nimekirjas —, seega kas kõik õlid on võrdselt toitev? Tuleb välja, et seal on & seda rohkem. Lisaks iga õli rasvatüübile sõltub kasu tervisele sellest, kuidas õli töödeldi ja kuidas seda köögis kasutati. Loe edasi, et saada teavet parimate ja halvimate õlide kohta põletike jaoks.


Miks kodune köömnepulber?

Kodune köömnepulber on lõhnavam kui poest ostetud pudel, sel lihtsal põhjusel, et jahvatatud vürtsid oksüdeeruvad ja hakkavad ületunnitööga oma tõelist maitset kaotama. Poest ostetud köömnepulber ei saa kunagi olla sama hämmastava maitsega kui omatehtud.

Seetõttu valmistan seda kodus alati väikeste portsjonitena. Vaja on ainult kvaliteetseid terveid köömneid, eelistatavalt mahepõllumajanduslikke või vähemalt GMO-vaba liike ja head vürtsiveskit. Poest ostetud köömnepulbrit on kahte tüüpi.

  1. Toores köömnepulber, kus seemned lihtsalt jahvatatakse ilma röstimata. See on enamasti märgistatud jahvatatud köömnetena. Sellist köömnepulbrit lisatakse alati hautades/ küpsetades roogasid nagu karrid, supid jne.
  2. Röstitud köömnepulber, mis valmistatakse kõigepealt röstides seemneid. Siis need jahvatatakse. Sellist pulbrit saab kasutada hautamise, viimistlemise või kaunistamise ajal. Seda tuntakse ka kui bhuna jeera pulbrit.

Miks on röstimine oluline?

Terved köömne seemned on loomulikult terava ja kergelt mõrkja maitsega. Nende röstimine mitte ainult ei vähenda neid teravaid ja mõruid maitseid, vaid suurendab ka maitseprofiili, vabastades maisemad ja soojendavad maitsed. Kui hakkate röstitud köömnepulbrit kasutama, ei taha te kunagi röstimata tagasi minna. Ka see röstimisetapp muudab selle riiulil stabiilsemaks ja kestab kauem.

Röstimata köömnepulbrit saab aga kasutada marinaadides, grillroogades, praetud toitudes, suppides ja hautistes, kus see lisatakse toiduvalmistamisel palju varem.

Kodus köömnepulbri valmistamine on kaheastmeline protsess. Esimene samm on aroomi esiletoomiseks röstida terveid seemneid tõeliselt madalal kuumusel. Seejärel jahutatakse ja jahvatatakse vürtsiveskis väga peeneks pulbriks. Hoides puhtas õhukindlas klaaspurgis, säilitab see omatehtud jahvatatud köömne oma maitse 2 kuni 3 kuud.

Nii et see tuntud vürts mitte ainult ei lisa maitseid ega võimendust teie roogadele, vaid sellel on ka tohutu potentsiaal töötada kogu kehasüsteemi kallal.


Puhkuse hõlbustamine: 10 võimalust isudest mööda hiilida

Pühad on kohe -kohe ukse ees, põhjustades paratamatult lõbusaid perekondlikke koosviibimisi maitsvate maiustuste, söökide ja jääkidega.

Isu võib tabada valel hetkel ja panna teid sööma midagi, mis võib teie tervisliku toitumise rutiini täielikult häirida. Kuna teie köögis on lähinädalatel puhkusetoitude hulk ja kättesaadavus potentsiaalselt tõusuteel, siis vaatame täna 10 võimalust, kuidas saaksite isudest mööda hiilida ja uue aasta poole suunduda, pidades meeles oma heaolu eesmärke.

1) Suurendage valgu tarbimist.

Rohkem valku võib aidata vähendada söögiisu ja vältida ülesöömist. Isu vähendamiseks sööge valgurikast hommikusööki. Tervisliku ja valgurikka hommikusöögi söömine suurendab küllastust ja vähendab nälga kogu päeva vältel. Kui teie isu saabub keskpäeval, lisage valgu kokteil või valgurikas suupiste, nagu tõmblused või pähklid.

2) Närida suhkruvaba nätsu.

Närimiskumm vähendab suupistete isu ja vähendab maiustuste tarbimist. Hiljutine meeste ja naiste uuring näitas, et suhkruvaba kummi närimine vähendas magusate suupistete söömise tõenäosust võrreldes nendega, kes nätsu ei närinud.

3) Vürtsita asju veidi.

Vürtsikas toit aitab tühistada soolase toidu isu. Vürtsikas toit võib põhjustada vähem soola söömist ja madalamat vererõhku. Vürtsikad toidud suurendavad teie soola maitsmise võimet, mis põhjustab vähem tarbimist. Vürtsikad toidud, nagu kuumad paprikad, soodustavad termogeneesi, mis on suurepärane viis ainevahetuse kiirendamiseks. Termogenees on protsess, mille käigus keha muudab kalorid soojuseks, mida keha kasutab energia saamiseks.

4) Proovige oma dieeti täiendada probiootikumide rikka toiduga.

Üldiselt on hästi teada, et probiootikumid on seedimise jaoks suurepärased, kuid kas teadsite, et need võivad ka meie isu osaliselt kontrollida? Toitude söömine koos probiootikumidega võib aidata toiduvalikut mõjutada. Meie soolestikus elav mikrobiota võib tegelikult mõjutada nii meie isu kui ka meeleolu, et panna meid sööma seda, mida nad tahavad. Prebiootikumid, probiootikumid, antibiootikumid ja toitumisharjumused võivad manipuleerida meie soolestiku mikrobioomiga.

5) Joo rohkem vett.

Janutunne on sageli segi näljaga. Florida ülikooli uuringu kohaselt ei joo 75 protsenti ameeriklastest soovitatud koguses vett. Kui tunnete isu tekkimist, proovige juua klaas vett.

6) Eemalda kiusatus.

Proovige ette kujutada oma ihade järjepideva järgimise pikaajalisi tagajärgi. Kas jõuate soovitud eesmärgini? Kuidas näete välja nendes imelistes uutes teksades? Kas su lemmikkleit ikka mahub ära? Proovige kõrvaldada toidud, mis teid ahvatlevad. Create a barrier or distance between yourself and your temptation. Not having your temptation readily available reduces the likelihood of yielding to unhealthy cravings.

7) Manage your stress levels.

Stress can oftentimes be a trigger for cravings. Not all stress is negative, but prolonged periods of stress can lead to serious health conditions and increase the obesity related hormones like cortisol. It has also been well established in scientific literature that increased consumption of sugary and salty foods is linked to prolonged periods of stress.

8) Plan your meals.

Planning and preparing your meals ahead of time limits variability and keeps you accountable. Lack of certain nutrients in our diet can cause cravings, so thoughtfully planning your meals to include specific vitamins and nutrients may help decrease your desire to make bad food choices.

9) Get some shut eye.

The Centers for Disease Control and Prevention recommend sleeping for seven – nine hours per night. Getting the recommended amount of sleep each night may help maintain normal levels of hunger and satiety hormones.

10) Drink green tea.

Teas such as oolong, yerba mate, kola nut and green tea have great metabolism enhancing and antioxidant properties. Drinking teas has been shown to increase thermogenesis and help with satiety.

Sure, cravings can be unavoidable at times, but having ways to circumvent them helps to give you an added advantage. Which tips do you plan to implement to help combat your holiday cravings?

Federation of American Societies for Experimental Biology. “Chewing Gum Reduces Snack Cravings and Decreases Consumption of Sweet Snacks.” 20 April 2009.

Hüpertensioon. “Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure.” 31 October 2017.

Journal of Clinical Investigation. “The gut connectome: making sense of what you eat.” 2 March 2015.