Pesto kaste

Retsept Genova pesto alates alates 03-06-2009 [värskendatud 07-03-2017]

pesto kaste on üks Liguuria köögi nurgakive, külm kaste, mille peamine koostisosa on basiilik mis segatuna pecorino, parmesani, männipähklite, küüslaugu, õli ja soolaga (vastavalt traditsioonile on need pesto seitse koostisosa) saab ainulaadse maitsega maitseainena.
Traditsiooniliselt Genova pesto selle valmistamiseks kasutatakse marmormörti ja pestlit, kuid mugavuse huvides valmistatakse see tänapäeval segistiga (eelistatavalt plastikutega), kuid ärge kasutage liiga suurt kiirust, et lehed ei oksüdeeruks ja värvus ei muutuks tumerohelise pestoga.
Selle maitsva kastme esimesed jäljed võib leida 19. sajandil ja sellest ajast peale on pesto retsept alati samaks jäänud, hoolimata sellest, et see on levinud üle kogu maailma.
Mida ma pakun, on minu ema retsept, kuidas seda kodus valmistada ja ilmselgelt on koostisosade vahekord meie pere maitsele väike. See on maitseaine, mida ma armastan, suvel on see le trofee pestoga need on kultus, kuid kasutame seda ka bruschetta või keedetud kartulite maitsestamiseks. Teisel pärastlõunal koos emaga valmistasime ette talveks vajalikud sätted, nii et ma hüppasin võimaluse juurde märkida tema annused ja pildistada samme ning see on tulemus.
Minu puhkus Côte d'Azuris on läbi saanud, veetsin imelisi päevi oma armastuse ja sõprade seltsis ... aga nüüd olen juba tööl ja enne rutiini jätkamist tahtsin teile jätta uue retsepti ja kraanikausi, näeme varsti .

Meetod

Kuidas teha genoose pesto

Peske basiiliku lehed ja kuivatage need lehe kaupa lapiga

Korraldage basiilik marmorimördis või segistis, lisage tükeldatud küüslauk, männipähklid, pecorino ja riivitud Parmesan ning hakake mulkimist või segamist minu puhul väikese kiirusega.

Lisage aeglaselt ekstra neitsioliiviõli, maitsestage soolaga ja segage madalal kiirusel, kuni saate vedela koore.

Viige saadud pesto alla genovese kaussi ja maitsestage pasta sellega.
Teise võimalusena katke see tilguti õli ja kilega ning asetage see külmikusse, kus see säilib paar päeva.


Video: Grundlagen Nudeln kochen mit AMC (Jaanuar 2022).