Traditsioonilised retseptid

Toidualmanahh: reede, 20. september 2013

Toidualmanahh: reede, 20. september 2013

Tänane maitse
Täna on Rahvuslik rannakarpide päev. Rannakarbid, mis olid New Orleansi menüüdes haruldased, on muutunud tavaliseks. Rannakarbid on kahepoolsed, austritega seotud ja nendega paljuski sarnased. Parimatel rannakarpidel on õhukesed mustad kestad ja liha, mis on austri suurusest umbes poole väiksemad. Need on odavad-hea asi, sest midagi alla kahe tosina rannakarbi ei tee isegi suurt eelrooga. Restoranides, mis on spetsialiseerunud rannakarpidele, tulevad nad välja tohututes kaussides, mis sisaldavad isegi rohkem. Belgias-maailma rannakarpide söömise pealinnas-serveerib neid ämbritäis. Ühel lõunasöögil Gentis lugesin kuuskümmend kaks rannakarpi.

Kõige tavalisem rannakarpide retsept hõlmab nende aurutamist pannil veega, mis avaneb nende avamisel koos veini, küüslaugu, ürtide ja või või oliiviõliga. Kuid variatsioone on palju. Tavaline on lisada kastmesse tomat.

Traditsiooniline rannakarpide söömise viis on kahvli abil esimene välja tõrjuda ja seejärel selle nüüd tühjaks jäänud koorega iga järgnev rannakarp lahti keerata. Rannakarpide portsjonit läbides leiate, et liha on kahes värvitoonis. Kreemikad on emased; oranžid on isased.

Näeme siin kahte sorti rannakarpe. Esimesed ja paremad on mustad rannakarbid, millest parimad on pärit Kanada prints Edwardi saarelt. Teine liik on rohelise huulega rannakarbid, külmutatud toode Uus-Meremaalt ja Austraaliast. Need on suuremad, ilusate kestadega, millel on sillerdav roheline. Võib -olla on nad seal head, kuid maitse ei jää reisile.

Kaks olulist asja rannakarpide keetmise kohta. Esiteks veenduge, et need oleksid väga puhtad, eemaldades byssuse ("habeme"). Mõnikord peate neid veidi küpsetama, nii et need avanevad enne, kui saate kogu liiva välja viia, kuigi tänapäeval on kauplustest ostetud rannakarbid juba väga puhtad. (Nad kasvatavad neid trossidel.) Teiseks olid kõik rannakarbid, mis pärast pannil kuumutamist lahti ei tee, surid saabudes ja võib -olla halvasti. Viska see ära. Rannakarbid valmivad väga kiiresti ja hakkavad üleküpsetades murettekitavalt kahanema, nii et võtke rahulikult.

Gurmeeteataja
Mussel Creek voolab umbes kakskümmend miili läbi künkliku Alabama lõunaosa keskosa, luues lageda orupõhja. See puudutab I-65 umbes kolmandiku kaugusel Montgomeryst ja Mobile'ist. Mussel Creek-mis sisaldab tõepoolest mitmeid mageveekarpide liike-suubub Alabama jõe lisajõkke Cedar Creeki. Lähim, mille Mussel Creek restorani jõuab, on Greenville'i kaheksa miili kaugusel, kus I-65 annab geneesi kõikidele kettidele, mille leiate maanteelt. Batesi maja Türgist kõlab aga huvitavalt.

Õlletehase Annals
Täna aastal 1759 rentis Arthur Guinness Iirimaal Dublinis St. James's Gate'i õlletehase. Seal hakkas ta valmistama ikooni Guinness Stout. Üle maailma tähistavad pubid seda päeva röstsaia ja muusika saatel ning pidutsedes Arthuri ja tema teoste auks. Guinness sai kuulsaks mitte ainult õlle ja õlle poolest: see lõi ka Guinnessi rekordite raamatu, mis oli algselt loodud baarides vaidluste lahendamiseks. Mis puutub vana õlletehasesse, siis see kestab veel mõnda aega: Guinnessi rendiperiood oli üheksa tuhat aastat.

Toiduajakirjanduse Annals
Upton Sinclair sündis täna, aastal 1878. Ta oli ristisõdiv ajakirjanik-mõned nimetasid teda muckeriks-, kelle raamatud tõid avalikkuse teadvusse palju Ameerika elus aset leidnud julmusi. Tema kuulsaim töö oli Džungel, paljastada kirjeldamatud sanitaarnormid, mida praktiseerib suur osa lihatööstusest, eriti Chicagos. Raamat oli nii võimas süüdistus, et kirjastajad seda ei puudutaks. Sinclair avaldas raamatu lõpuks ise. Sellest sai bestseller ja selle mõju ilmnes kohe. Mõne aasta jooksul kuulutati kogu riigis ja föderaalsel tasandil välja toidu ja ravimite puhtuse seadused. Sinclairi enda jaoks muutis ta nähtu taimetoitlaseks.

Suured hetked näljas
Täna, 1932. Mahatma Gandhi alustas näljastreiki-ühe paljudest, mille ta oma elus ette võtaks-, et protestida selle vastu, kuidas koheldi indiaanikasti, keda nimetati puutumatuteks.

Söödav sõnaraamat
moules et frites, Prantsuse keel, n., Pl.- Sõna otseses mõttes rannakarbid ja prantsuse praekartul, prantsuse bistroo stiilis. Selle valemi kohaselt on rannakarbid küpsetatud valge veini, rannakarbimahlade, ürtide ja šalottsibula puljongikastmes. Friikartuleid serveeritakse traditsiooniliselt rannakarpide kohal nende suures kausis. Mulle on alati tundunud, et see esitlus paneb friikartulid oma krõbeduse kaotama. Tavaliselt tuleb friikartulite kastmiseks kõrvale aioli; see on väga hea mõte. Moules et frites sobivad võrdselt hästi eelroaks või eelroaks.

Annals of Food frantsiis
William Rosenberg, mees, kes lõi Dunkin 'Donuts 1948. aastal, suri sellel kuupäeval 2002. aastal. Tema kauplustel läks päris hästi, kuid see, mis muutis need maailma suurimaks pagaritoodete ketiks, oli frantsiisimine, mille ta alustas 1955. aastal. Hiljem sai temast frantsiisivõtja teistes ettevõtetes. Restoranide frantsiisimine on kindlasti olnud edukas ja seda tunnustatakse kogu tööstuse äristandardite parandamisega. Teisest küljest ei ole see restoranide kvaliteediaspektidele hea olnud-vähemalt mitte sellistes toidulinnades nagu New Orleans.

Põnevad õhtusöögikuupäevad
Täna on 1934. aasta sünnipäev Sophia Loren,üks maitsvamaid naisi, kes kunagi suurel ekraanil ilmunud. Minu lemmik kinohetk temaga oli 1950ndate film Majapaat, milles ta riputab pika palja jala vees üle paadi külje. "Dolce far niente!" ütleb ta itaalia keeles Cary Grantile. "Kui armas on mitte midagi teha!" ta tõlgib. Pikka aega arvasin, et Far Niente'i veinitehas ja selle magus vein Dolce on viited sellele dialoogipisikule, kuid kui ma neile ütlesin, et nad vaatavad mind hämmeldunult.

Köögi leiutised
The elektripliit esmakordselt esines täna, 1858. aastal. George B. Simpson Washingtonist, DC -st, kavandas nn elektriküttekeha. See ei olnud eriti tõhus, sest suure soojuse tootmiseks vajalik võimas elekter polnud laialdaselt kättesaadav. Kuid see tutvustas esmakordselt ideed küpsetada üle kuumuse, mida toodab midagi muud kui tulekahju.

Ma elan kohas, kus maagaasitrassid ei liigu. Nii et mul on elektripliit. See üllatab enamikku inimesi, kes peavad kinni ideest (mis on tõsi), et gaas on toiduvalmistamiseks üsna palju parem kui elekter. Vajadus on aga ema ja kuusteist aastat hiljem olen ma nii harjunud oma kiirgava klaaspinnaga pliidiplaadiga süüa tegema, et ma ütleksin, et võin siin vokk-toiduvalmistamise poolel kõike teha nii hästi kui gaasi kasutades.

Sir James Dewar, Briti keemik ja füüsik, sündis täna aastal 1842. Üks tema paljudest uurimisvaldkondadest oli madalate temperatuuride füüsika. Nende temperatuuride võimalikult pikaks hoidmiseks leiutas ta kahekordse seinaga mahuti, mida hakati nimetama Dewari pudeliks. See oli esimene näide sellest, mis arenes välja Termospudel. Tal polnud samanimelise šotlasega mingit pistmist. (Ei, mitte Thermos Scotch.)

Toit muusikas
The Archies-rühm seansimuusikuid, kes ei esinenud kunagi kuskil mujal kui stuudios-sai sellel kuupäeval 1969. aastal hitiks number üks Suhkur, suhkur. See pidi olema Archie, Jughead, Reggie, Veronica ja Betty Archie koomiksitest ning tõepoolest tehti neist koomiks, kus nad seda laulu laulsid. See oli kõigi aegade suurim mull-kummiplaat.

Toidu nimekaimud
Jazzipioneer ja klaver suurepärane Jelly Roll Morton sündis täna 1885. Itaalia poplaulja Mia Martini raputati, kuid ei segatud täna, 1947. aastal. Chet Lemon tabas täna oma karjääri 200. kodujooksu aastal 1988. Pro baseballer Jason Bay astus täna liigaliigasse 1978.

Sõnad, mida süüa
"Kõik, mida näete, olen võlgu spagettidele."-Sophia Loren, sündis täna 1934.

Sõnad, mida juua
"Ainsad asjad, mis eristavad meid teistest loomadest. On meie harjumus juua, kui meil pole janu ja igal ajal armatseda."-Pierre Beaumarchais, Prantsuse näitekirjanik, revolutsionäär ja leiutaja 1700ndatel.