Traditsioonilised retseptid

Roheline uba Tempura

Roheline uba Tempura

Ilmselgelt maitsevad rohelised oad praetult paremini. Meile meeldib see tempura retsept oma lihtsuse tõttu.

Retsepti ettevalmistamine

  • Vahusta 1 1/4 tassi universaalset jahu ja 12 untsi klubisoodat; maitsesta koššer soolaga. Vala taimeõli suurde raskesse potti 2 tolli sügavusele; kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni fritüüritermomeeter näitab 375 °. Partiidena töötades katke 1/2 naela lõigatud rohelised oad taignasse; prae kuldseks, umbes 3 minutit partii kohta. Tõsta paberrätikutele ja maitsesta soolaga.

, Fotod Michael Depasquale

Toiteväärtus

4 portsjonit, 1 portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 230 Rasva (g) 11 Küllastunud rasva (g) 1,5 Kolesterooli (mg) 0 Süsivesikuid (g) 31 Toidukiudu (g) ​​3 Suhkruid kokku (g) ​​3 Valku (g) ​​4 Naatrium (mg) 120 Arvustuste jaotis

    • Umbes 4 tassi taimeõli
    • 2 supilusikatäit sojakastet
    • 2 tl värsket laimimahla
    • 1 tl ülipeenet granuleeritud suhkrut
    • 1 tass universaalset jahu
    • 1/4 tassi seesamiseemneid
    • 1 tass õlut (mitte tume)
    • 3/4 naela rohelisi ube, kärbitud
    1. Kuumutage 2 tolli õli 4-liitrises raskes potis mõõdukal kuumusel, kuni sügava rasvasisaldusega termomeeter registreerib 365 ° F.
    2. Õli kuumutamise ajal valmistage dipikaste, segades kokku sojakastet, laimimahla ja suhkrut, kuni suhkur on lahustunud. 3 Vahusta omavahel jahu ja seesamiseemned ning klopi juurde õlu, kuni tainas on ühtlane.
    3. Viska tainasse umbes 10 uba, kuni see on kaetud. Lisa õlile ükshaaval (eraldi hoidmiseks) ja prae, pöörates kuldseks, umbes 1 1/2 minutit. Tõsta tangidega paberrätikutele nõrguma ja puista maitse järgi soolaga üle. Kata ja prae ülejäänud oad samal viisil.
    1. Serveeri oad dipikastmega.

    Tempura rohelised oad

    Nagasaki kohtub New Orleansiga nendes kergetes, krõbedates ja maitsvates rohelistes ubades. Ma tean, et selle raamatu alustamine tempura retseptiga-Jaapani roog praetud köögiviljadest-on julge valik, kuid arvasin, et hüppame sügavale otsa. Praadimine võib paljudele inimestele keeruline olla ja ma annan sellel lehel üldisi näpunäiteid, kuidas seda hästi teha. Maitsva tempura valmistamine on järgmise taseme praadimine, mille õigeks saamiseks on vaja konkreetseid oskusi. Selguse huvides nõuab see tehnika harjutamist - mul kulus kümmekond korda, et tunda, nagu oleksin selle naelutanud. Järgige neid näpunäiteid ja küpsetate kodus kiiresti krõbeda ja maitsva tempura:

    • Segage tainas vahetult enne köögiviljade praadimist, nii et kate on kerge ja krõbe.
    • Ärge segage tainast üle, vastasel juhul muutub tempura taignaks. Hea, kui on tükke.
    • Lisage taignale õhulisuse tagamiseks külma, väga gaseeritud seltzerit või gaseeritud vett. Kasutan meie vahuveemasinat värskelt enne tempura taigna segamist.

    Mõistan, et paljud inimesed, kes püüavad säilitada tervislikku toitumist, väldivad üldse praetud toite. Saan aru. Ma ei söö neid sageli. Kuid ma üritan äärmustest eemale hoida ja kõnnin selle asemel mõõdukuse keskteel, andes endale ruumi aeg -ajalt endale lubamiseks. Peaksid ka. See retsept toidab mugavalt nelja inimest, kui näksite rohelisi ube nagu popkorni. Ma kujutan ette, et nad suudaksid toita kahekordset kogust, kui neid suvepeol näksida. Ärge kartke neid tolmutada kreooli maitseainetega ja pritsida neid pannil söestunud sidrunimahlaga vahetult enne serveerimist, et pidu tõeliselt hüppama saada.

    4 kuni 6 tassi päevalilleõli praadimiseks

    3 supilusikatäit noolejuurepulbrit

    ½ tl kreoolimaitseainet, lisaks veel tolmutamiseks

    ⅛ tl värskelt jahvatatud musta pipart

    1 kilo rohelisi ube, kärbitud

    Kuumutage suurt malmist panni kõrgel kuumusel. Asetage sidrunipoolikud pannile, lõikepool allapoole, ja küpseta, kuni need on põhjas söestunud, 2–3 minutit. Viige sidrunipoolikud taldrikule. Eemaldage pann tulelt ja pühkige ära söestunud sidruni tükid.

    Valage pannile umbes 1 tolli päevalilleõli. Kuumutage õli keskmisel kuumusel temperatuurini 375 ° F. Täitke suur kauss kolmandiku võrra jää ja veega ning asetage see lähedusse.

    Õli kuumutamise ajal vahusta kausis kokku jahu, noolejuur, küpsetuspulber, kreooli maitseained, sool ja pipar.

    Lisage jahusegule klubi sooda ja 2 jääkuubikut ning segage õrnalt lusikaga, kuni taigen lihtsalt kokku tuleb, olge ettevaatlik, et mitte üle segada (paar tükki sobib). Asetage taignakauss jääveekaussi, et tainas oleks külm.

    Töötades partiidena 6 kuni 8, kastke rohelised oad taignasse ja laske üleliigsel tilkuda. Lisage need kuumale õlile ja praadige, liigutades neid traat ämblikuga, et tagada ühtlane küpsetamine, kuni tainas hakkab 2-3 minutit kergelt kuldseks ja kargeks muutuma. Tõsta oad ämbliku abil paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma. Asetage plaat ahju, et rohelised oad oleksid soojad. Korrake ülejäänud roheliste ubade praadimiseks.

    Serveerimiseks asetage rohelised oad suurele vaagnale, piserdage kreooli maitseainetega ja serveerige söestunud sidrunipoolikutega.


    Retseptide kokkuvõte

    • 2 liitrit õli praadimiseks
    • 1 tass universaalset jahu
    • ¼ tassi seesamiseemneid
    • 1 (12 vedeliku unts) purk või pudel õlut
    • ¾ naela loputatud ja trimmitud värskeid rohelisi ube
    • soola maitse järgi
    • 3 supilusikatäit sojakastet
    • 3 tl laimimahla
    • 1 tl valget suhkrut

    Kuumutage õli fritüüris temperatuurini 375 ° F (190 ° C).

    Sega keskmises kausis jahu, seesamiseemned ja õlu ühtlaseks. Veereta oad katteks jahusegus.

    Prae kaetud oad väikeste portsjonitena kuldpruuniks, umbes 1 1/2 minutit partii kohta. Nõruta paberrätikutel. Sool maitse järgi.

    Vahusta väikeses kausis kokku sojakaste, laimimahl ja suhkur, mida saab kasutada dipikastmena.


    Retseptide kokkuvõte

    • Taimeõli, praadimiseks
    • 1 tass universaalset jahu
    • 2 supilusikatäit maisitärklist
    • 1/2 tl küpsetuspulbrit
    • 1/2 tl kosheri soola
    • 1 tl Old Bay maitsestamist, lisaks veel puistamiseks
    • 1 tass pluss 2 supilusikatäit jahutatud klubisoodat
    • 1/2 naela rohelisi ube
    • Sidruniviilud, serveerimiseks

    Kuumutage suures sügavas pannil 1/2 tolli õli kuni sädelemiseni. Vahusta suures kausis jahu maisitärklise, küpsetuspulbri, soola ja 1 tl Old Bayga. Klopi õrnalt sisse klubisoodat, kuni tainas lihtsalt kokku tuleb ja ära sega üle.

    Osade kaupa töötades kastke rohelised oad taignasse, laske üleliigsel tilkuda ja lisage need kuumale õlile. Prae 2 kuni 3 minutit, kuni see on kergelt kuldne ja krõbe. Tõsta lusikaga nõrutamiseks paberrätikule ja nöörjoonega küpsetusplaadile. Puista peale Old Bay ja serveeri sidruniviiludega.


    Tempura rohelised oad

    • Jahu
    • Külm vesi
    • Muna
    • Värsked rohelised oad otstest lõigatud ja pooleks lõigatud
    • Küüslaugupulber
    • Maitsestatud sool

    Teil on vaja ka taimeõli. Kui te neid praadite, vajate te rohkem kui lihtsalt selle lisamist potti või malmist pannile. Mõlemal juhul töötab see suurepäraselt seni, kuni nad on vee all.

    Alus on vaid 3 peamist elementi. Sealt lisage taignale nii palju maitseaineid, kui soovite, et seda jazzida. Sealt lisa enne serveerimist veel maitseaineid.

    Sealt edasi on see üsna lihtne. Parim on kasutada värskeid köögivilju ja soovite neid lõigata täpselt nii, nagu teeksite ahjus küpsetatud rohelisi ube. Sama meetodit kasutan ka õhufritüüri roheliste ubade valmistamisel.

    Veenduge, et need kuivaksid väljastpoolt, nii et tainas kleepub hästi ja ei libise maha. Veendudes, et teie õli on enne sukeldumist kena ja kuum, tagab see, et need tulevad krõbedad, nagu soovite.

    Järgmisena saate proovida ka meie tempura seeni, mis on nüüdseks populaarsed ja valmistatud sellest samast tempurataignast.


    Retseptide kokkuvõte

    • 4 tassi rapsiõli
    • 4, 4 untsi gluteenivaba universaalset jahu (umbes 1 tass, näiteks Bob's Red Mill)
    • 5 untsi valget riisijahu (umbes 1 tass, näiteks Bob's Red Mill)
    • 2 tl paprikat
    • 1 tl söögisoodat
    • ½ tl musta pipart
    • 1 ¼ tassi klubisoodat, jahutatud
    • 8 untsi rohelisi ube, kärbitud
    • ½ tl kosheri soola
    • Mahe Cayenne'i hapukoor

    Kinnitage kommitermomeeter Hollandi 4-liitrise ahju küljele, lisage pannile õli. Kuumutage õli temperatuurini 385 kraadi.

    Õli kuumutamise ajal kaaluge või pange noaga kergelt lusikaga jahu kuivadesse mõõtetopsidesse. Kombineerige keskmises kausis jahu, paprika, sooda ja must pipar. Lisa järk -järgult klubisoodat, segades vispliga ühtlaseks.

    Kastke oad ükshaaval taignasse, katke täielikult. Lisage ühe kihina kuumale õlile. (Ärge tõmmake pannile.) Prae partiidena 1 minut või kuni kuldpruunini, keerates ühe korra. (Hoidke õli temperatuur 375 ° C juures.) Nõrutage oad paberrätikul ja kriipsjoonega tarretisrull-pannil. Pange pann ahju ja hoidke 200 kraadi juures soojas, kuni see on serveerimiseks valmis. Puista oad vahetult enne serveerimist soolaga ühtlaselt. Serveeri maheda Cayenne'i hapukoorega.


    Vürtsised rohelised oad ja beebibrokkoli Tempura

    Praadimist ei tee ma sageli, aga pärast seda, kui olen restoranis hästi täidetud tempura ära söönud ja maitsvate taignas praetud köögiviljade mälestust raputada ei suuda, võtan woki välja. Lülitan õhupuhasti sisse, avan akna ja hakkan õli soojendama.

    Mulle meeldib mängida erinevate taignate ja katetega. See vürtsikas õrn tainas on kuskil pundunud beignet-tüüpi katte ja lihtsama muna, jahu ja leivapuru vahel tolmutamise vahel. See on enamasti maisitärklis, väikese koguse maisijahu ja täisteranisujahuga - just nii palju, et tainas koos püsiks. Maitse ja tekstuuri jaoks lisan dukkahi, koriandrit ja köömneid. Jääkülm gaseeritud vesi aitab taignal kerge olla, see praeb pigem krõbedaks kui leivaks, sest selle karastamiseks on väga vähe gluteeni.

    Saate seda tainast kasutada igasuguste köögiviljadega, kuid mulle meeldivad eriti rohelised oad ja beebibrokkoli. Tainas mähib end kenasti ümber siledate ubade ja pesitseb spargelkapslipuu otsas õrnade õite vahel, mille tulemuseks on pitsiline, eriti krõbe tempura.

    Wok sobib ideaalselt praadimiseks. See mahutab korraga palju köögivilju ilma tunglemiseta ja hoiab hästi soojust. Õli peaks hõljuma vahemikus 350 kuni 375 kraadi, nii et köögiviljad küpsevad kiiresti ja krõmpsuvad ilma liigset õli neelamata. Laske õlil partiide vahel kindlasti soojeneda ja kasutage termomeetrit. Teid hämmastab, kui leiate roheliste ubade õrnuse ja kuumuse selle krõbeda katte sees kahe või enama minuti jooksul.


    Tõde Jaapani tempura kohta

    Kui 16. sajandi portugallased Jaapanisse tulid, tõid nad kaasa erilise roa. Tänapäeval nimetatakse seda Jaapanis tempuraks ja sellest ajast alates on see olnud riigi köögi põhiosa.

    Aastal 1543 suundus Hiina laev, mille pardal oli kolm Portugali meremeest, Macaosse, kuid see jäeti kursilt kõrvale ja sattus Jaapani Tanegashima saarele. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto ja Antonio Peixoto ja esimesed eurooplased, kes kunagi Jaapani pinnal astusid, pidasid kohalikud kohalikeks barbariteks ja rsquoks nende suunda ja nende & lsquounusual & rsquo, mitte-Jaapani omaduste tõttu. Jaapanlased olid kodusõja keskel ja hakkasid lõpuks portugallastega üldiselt relvadega kauplema. Ja nii algas Portugali kauplemispunkt Jaapanis, alustades tulirelvadest ja seejärel muudest esemetest, nagu seep, tubakas, vill ja isegi retseptid.

    Portugaalid jäid Jaapanisse kuni aastani 1639, mil nad pagendati, sest valitsev šogun Iemitsu arvas, et kristlus ohustab Jaapani ühiskonda. Kui nende laevad sõitsid viimast korda minema, jätsid portugallased saarele kustumatu jälje: pekstud ja praetud roheliste ubade retsept peixinhos da horta. Tänapäeval nimetatakse seda Jaapanis tempuraks ja on sellest ajast alates olnud riigi ja rsquose köögi põhitoode.

    Keegi ei tea peixinhos da horta täpset päritolu. & ldquoMe teame, et see eksisteeris aastal 1543, & rdquo ütles Michelini tärniga peakokk Jose Avillez, kui kohtusin temaga ühes tema tunnustatud Lissaboni restoranis Cantinho de Avillez. & ldquoAga enne seda arvab see & rsquos igaüks & rsquos. & rdquo

    Selgub, et rohelised oad muutsid toidu ajalugu.

    Peixinhos da horta oli aga vaid üks paljudest roogadest, mida portugallased kogu maailmas inspireerisid. Tegelikult võib Portugali köök, mida Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa köögid endiselt tugevalt varjutavad, olla planeedi kõige mõjukam köök.

    Portugali köök võib olla planeedi kõige mõjukam köök

    Kui portugallased ilmusid Indiasse Goasse, kus nad viibisid kuni 1961. aastani, valmistasid nad küüslaugukarva, veiniga kaetud sealiha carne de vinha d & rsquoalhos, mille kohalikud omaks võtsid, et saada tänapäeval üheks populaarsemaks India toiduks vindaloo. Malaisias mitu põhitoitu, sealhulgas vürtsikas hautis debal, pärineb Portugali kauplejatelt sajandite eest. Aomeni ja Lõuna -Hiina munakoogid on otsesed järeltulijad Lissaboni pagariärites leiduvatest munatortidest. Ja Brasiilia ja rsquose rahvustoit, feijoada, hautis oade ja sealihaga, pärineb täna Põhja -Portugali Minho piirkonnast, selle variatsioone leiate kõikjalt, kus portugallased on purjetanud, sealhulgas Goas, Mosambiigis, Angolas, Aomenis ja Cabo Verdes.

    Peixinhos da hortat söödi sageli paastuajal või emberi ajal (sõna & lsquotempura & rsquo pärineb ladinakeelsest sõnast tempora, termin, mis viitab nendele paastuaegadele), kui kirik dikteeris, et katoliiklased jäävad lihavabaks. Niisiis, ümberringi, ütles rille Avillez, & ldquo [pidi] tainast praadima ja praadima, nagu roheline uba. Ja lihtsalt selle lisamiseks nimetasime seda peixinhos do horta, väike aiakala. Kui saate selle aja jooksul liha süüa, oli see hea asendus. & Rdquo

    Sõna & lsquotempura & rsquo pärineb ladinakeelsest sõnast tempora

    Ja sellel oli ka muid funktsioone. & ldquoKui vaesed ei saaks endale kala osta, sööksid nad neid praetud rohelisi ube asendajana, ütles rdquo Avillez. Ja meremehed praadiksid oad pikkade teekondade säilitamiseks, umbes nii, nagu inimesed on liha hoidmiseks ja soolamiseks hoidnud sajandeid.

    Võib -olla traditsioonid ei piira, jaapanlased kergendasid tainast ja muutsid täidiseid. Tänapäeval muudetakse tempuraks kõik, alates krevettidest kuni bataadini ja shitake -seeneni.

    & ldquo Jaapanlased pärisid roa meilt ja nad tegid selle paremaks, & rdquo Avillez.

    Avillez ütles, et jaapanlased tulevad mõnikord tema restoranidesse ja näevad praetud oarooga ning ütlevad: & ldquoHei, Portugali kööki mõjutab Jaapani köök. & Rdquo Ta lisas, & ldquoJa see & rsquos, kui ma ütlen, & lsquoNo, antud juhul on see & rsquos vastupidi & rsquo. & rdquo Jaapani päritolu sous-peakokk Avillezi ja rsquose kahe Michelini tärniga pärjatud Lissaboni restoranis Belcanto otsustas isegi Prantsusmaa asemel Portugalis treenida, sest tundis ära mõju oma koduköögile, eriti peixinhos da horta piirkonnas.

    Avillez ütles, et tema üks etteheide roa kohta on alati olnud see, et oad on sageli hommikuti praetud ja nii lähevad nad samal päeval lauale jõudes külmaks ja lonkama. Ta parandab seda mitte ainult nõudmisel küpsetades, vaid lisades tärklist, mida nimetatakse nutrios, mis hoiab neid krõbedaks. Pärast oa blanšeerimist rullitakse see nisujahu, muna, piima ja nutriose taignasse ning praetakse seejärel kiiresti.

    Teistel kokkadel, kellega ma Portugalis rääkisin, oli praetud roheliste ubade kohta oma retseptid, kuid nad ei erinenud palju. & ldquoSee on väga lihtne roog, & rdquo ütles peakokk Olivier da Costa, kui kohtusin temaga tema Lissaboni restoranis Olivier Avenida, mis asub hotellis Avani Avenida Liberdade. & ldquoMa kasutan taigna jahu, piima, mune, soola, pipart ja õlut, & rdquo ütles ta. & ldquoBer? & rdquo küsisin. & ldquoJah! See kääritab taigna ja õllevaht annab sellele parema maitse. & Rdquo Tal ei olnud rooga sel ajal menüüs, nii et pidin tema sõna võtma.

    Üks põhjus, miks portugallased peixinhos da hortat nii väga armastavad, ütles da Costa, oli nostalgia. & ldquo Me kõik sööme seda lapsepõlves ja seega on meil sellest head mälestused. Nendel päevadel on see tagasi tulnud mitte ainult sellepärast, et inimesed söövad rohkem taimetoitu, vaid ka sellepärast, et noorem põlvkond tunneb meie kohaliku köögi vastu suuremat huvi ja kuna nad tahavad seda lihtsamat aega tagasi viia. & Rdquo

    Avillez viib selle uue huvi super traditsioonilise Portugali köögi vastu uuele tasemele. Koos Jaapanis sündinud sous-kokaga kavatseb ta ajutiselt pakkuda degusteerimismenüüd nimega & lsquo1543 & rsquo, sel aastal, kui portugallased Jaapanis esmakordselt esinesid, pakkudes peixinhos da horta ja muid Portugali toite, mis on inspireerinud Jaapani kööki. Lisaks Portugali roogadele kavatseb ta serveerida Jaapani versioone, mis arenesid Portugali kohalolekust Jaapanis neli ja pool sajandit tagasi.

    Iga suutäis oli nagu esimese hammustuse võtmine

    Tagasi Cantinho de Avillezi juurde ilmus mu ette peixinhos da horta orden. Need olid jäigad nagu pliiatsid, millel oli tükiline tekstuur ja kollane varjund. Iga suutäis oli nagu esimese suutäie võtmine: karge, kerge ja ülimaitseline, taigna krõmpsuv tekstuur täiendas oa tugevat tunnet. Roog on olnud üks väheseid järjepidevaid tooteid 2012. aastal avatud Cantinho de Avillezi menüüs.

    & ldquo Ma võin selle eemaldada, & rdquo Avillez. & ldquoMinu püsikliendid oleksid maruvihased. & rdquo


    Vaata videot: uba kontaveit2 (Jaanuar 2022).