Traditsioonilised retseptid

Hooajal on põhjust

Hooajal on põhjust

Kui soovitada Ühendkuningriigi rannakarpide tööstuse mõnele elemendile suvi väljakutset pakkuda, oleks see alahinnatud. Ebatavaliselt pikad ja väga soojad ilmad kogu riigis kahjustasid tõsiselt kättesaadavust, kvaliteeti ja järjepidevust ning mõjusid laastavalt. Juuli teisel ja kolmandal nädalal teatati Lõuna -Inglismaal üle 100 karpide mürgistusjuhtumi ning kehtestati ulatuslikud piirangud, kusjuures paljud korjealad olid suletud peaaegu kaheks kuuks. Mis siis selle ebatavalise sündmuse põhjustas? Minu jaoks on olulised kolm võtmevaldkonda:

Teadus

Mürgistusjuhtumite arvatavaks põhjuseks olid biotoksiinid, mis on omased mõnele vetikate õitsemise variandile (punased looded), mille põhjustasid pikad ja mõnevõrra ebatavalised päikesevalguse perioodid Šotimaa rannakarpide kogumisaladel. Erinevalt bakterite laadimisest, mida töödeldakse puhastusmahutite kaudu, pole karpide puhastamiseks biotoksiinide saastumisest mingit võimalust. Lisaks võivad biotoksiinidest põhjustatud karpide mürgistused lõppeda surmaga.

Ilm

Kuna suur osa Šoti tööstusest oli augustis ja septembris suletud, hakkasid kokad sõltuma alternatiivsetest korjepiirkondadest - Walesist, Devonist, Dorsetist, Itaaliast -, kuid see ei olnud edukas lahendus. Äärmiselt soe õhutemperatuur mängis rannakarpidega laastamist ja surnud suhtarvud olid kõrgemad kui kunagi varem. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ela rannakarbid veest välja, nii et pärast koristamist võitlevad nad oma elu eest. Nende hoidmine jahedas ja niiskuses aitab pikendada säilivusaega, kuid 30 -kraadised õhutemperatuurid on nii õrna olendiga toime tulemiseks liiga palju. Kõige halvemini kannatasid köiel kasvanud (vedrustus) sordid; nende nõue röövloomade eest kaitsta on madal, nii et vajadus tugeva röövlihase järele, et nende kest oleks suletud, on vähem oluline. Nad haigutavad kiiresti ja surevad. Ja vastupidi, merepõhjas kasvatatud rannakarbid on palju tugevamad ja nende kest on palju raskem, paksem, kuid need võivad olla väga määrdunud ja nende kasv võib olla äärmiselt mereline, muutes need söögikoha jaoks ebameeldivaks ja koka jaoks keeruliseks. Tulemus - tohutud kaebused, kui kõik ostavad ja söövad rannakarpe

Aastaaeg

Toitumine kaheteistkümnel kuul aastas ja looduslike aastaaegade ärakasutamisest või isegi mõistmisest arenemine tundub nüüd normaalne. Kui soovite detsembris samfiiri, tuleb see Mehhikost. See on korras; see maitseb hästi, see on natuke kallis, kuid see ei tapa sind. See suvi on näidanud, et teatud toitude söömine väljaspool hooaega võib tegelikult olla tõsine probleem. Kuna kõik püüdlevad odava toidu poole ja restoranid nõuavad kõrgemaid perearste, et sellised menüüpakkumised üle elada - rannakarbid - odavad osta ja kergesti müüa - võivad olla tohutult atraktiivsed. Olen mereandides olnud 20 aastat; Ma ei söö suvel rannakarpe. Hooajal on põhjust.

Jamie suurepäraste mereandide retseptide vaatamiseks klõpsake läbi.


Miks retseptid nõuavad soolamata võid

Paar kuud tagasi, pühade küpsetamise hooaja sügavuses, saatis mu sõber Wendy mulle sõnumi. “Usk, ja ütles ta. “Mul on või kohta küsimus. Miks mõned retseptid nõuavad soolata võid? Mul pole alati soolamata võid käepärast ja kas see on suur asi või mitte? ”

Kas saate seostada? Võib -olla olete ka seda mõelnud: miks küpsetamise retseptid tavaliselt nõuavad soolamata võid?

See on hea küsimus ja ma olen tegelikult kaotanud nende inimeste arvu, kes on minult täpselt sama küsinud. Võib -olla, kui olete kogenud kokk või pagar, on vastus ilmselge, kuid ma mäletan, et õppisin seda esimest korda kokana, kes kasvas üles leibkonnas, kus osteti ainult soolatud võid. Lõppude lõpuks maitseb soolatud või röstsaiale või biskviidile määrides palju paremini!

Te ei tea, kui palju soola on võis.

Peamine põhjus, miks retseptid ei kasuta soolatud võid, on teie pole aimugi, kui palju soola on võis. See muudab retsepti ülejäänud maitseainete kalibreerimise keeruliseks. Selles artiklis saate vaadata, kui palju soola võib teie võis olla: CHOW:


BRINING 101

Meil kõigil on olnud see kana või kalkun, mis maitses pärast suitsetamist tõepoolest kuivana ja sitke ning nätske. Kas teil on kunagi olnud jääke, mis olid kuivad? Brining võib olla üks lahendus nende probleemide lahendamiseks.
Brining tekitab palju küsimusi ja huvi ning see on minu katse proovida aidata teil sellest teada saada. Ma ei ole ekspert, vaid keegi, kes on seda juba mõnda aega teinud ja olen uurimistöö ja katse -eksituse meetodil palju õppinud. Loodetavasti annan siin teavet ja allikaid, mis aitavad teil mõista, miks soovite seda teha oma järgmise linnuliha puhul.
Kui soovite rohkem teavet, vaadake linke jaotises „Viited”.
Kui teate juba soolamise kohta, jätke „taust” vahele ja minge järgmise peatüki juurde.

TAUST
Brining pole uus. Toite soolase veega leotamisel on kokad ja restoranid kasutanud juba aastaid. Kuid viimasel ajal, Interneti tulekuga, saame palju lihtsamini ja kiiremini teavet jagada ja uusi meetodeid tundma õppida ning Briningist on nüüd saanud kuum teema.
Toiduohutus- ja kontrolliteenistuse1 andmetel tähendab tegusõna "soolvesi" soolvees töötlemist või selles leotamist. Soolvesi on tugev vee ja soola lahus. Lahusele võib maitse ja pruunistumise parandamiseks lisada magusainet, näiteks suhkrut, melassi, mett või maisisiirupit.
Liha soolamine on vana toiduainete säilitamiseks kasutatav protsess. Enne jahutamist kasutati suurtes kogustes soola, et liha pikka aega säilitada. Nüüd kasutame palju väiksemaid soolakoguseid, segatuna teiste vürtside ja ürtidega, saavutades liha parema maitse ja muid eeliseid. Soolase vee segus enne suitsetamist lisamine lisab tavaliselt maitset, hellust ja lühendab tavaliselt küpsetusaega. Meie kodulindudel ja sealihal on palju vähem rasva kui varem, mis tähendab, et nad kipuvad küpsetamisel kiiremini kuivama ja on vähem maitsvad kui varem.
Sool on keemia tegevuses. Keetmine soolvee taga on tegelikult üsna lihtne.

OSMOOS
Liha sisaldab juba soolast vett. Liha kastmisel suurema soolakontsentratsiooniga vedelikku imendub vedelik liha sisse. Kõik soolveele lisatud lõhna- ja maitseained kantakse liha koos soolase vee seguga. Ja kuna liha on nüüd täiendavalt niiskust täis, jääb see küpsetamise ajal selliseks kauemaks.

VALK MUUTMINE
Sulatamine muudab valkude keemilist struktuuri, purustades mõned sidemed, mis annavad valkudele kuju. Sool denatureerib lihavalke, põhjustades nende lõdvestumist ja moodustades maatriksi, mis püüab vett kinni. Bostoni kolledži bioloogiaprofessori David Kraussi sõnul on need sidemed tundlikud temperatuuri, happesuse ja soolsuse muutuste suhtes, põhjustades valkude endi soolvees pisut lagunemist ning lastes soolal, suhkrul ja muudel lõhna- ja maitseainetel tungida. toidu liha.

SOOL
Sool on kodulindude jaoks paar korda pingutanud, see lahustab lihastes valke, põhjustades muutusi ja püüdes rohkem niiskust. Kombineerides valgu modifitseerimist ja soola, saate suitsetamise ajal niiskuskadu vähendada.
Tulemused: mahlasemad, õrnamad ja maitsvamad.

CURES IN BRINES
Seal on palju soolveesid, mis hõlmavad "ravimist". Ravimid on ka vanast koolist enne külmutamist, selle säilitamiseks oli vaja liha ravida. Bakterid ARMASTAVAD kasvada lihas, kui see on temperatuurivahemikus 40 ° F kuni 140 ° F, ja ravivad aitavad seda kasvu ära hoida. Kui te pole kindel, kas saate garanteerida, et teie soolvesi jääb soolvee leotamise ajal alla 40 ° F, võiksite kasutada soolalahust, milles on kõvend. Ravimid kannavad nime Tenderquick, Prague Powder jt.
Vastavalt Morton Salt2 -le:
Soolvees kuivatamine on populaarne ka liha kuivatamisel. Seda meetodit nimetatakse ka magusa hapukurgi raviks. Soolvees soolamine hõlmab soola soola segamist veega, et saada magus hapukurk. Liha kuivatatakse selle soolveega, süstides soolvee lihapumba abil või leotades liha teatud aja jooksul. Kuivatamine toimub külmkapis ja liha küpsetatakse pärast kõvenemist. Sageli süstitakse suuremaid lihatükke ja linnuliha nagu singid ja kalkunid magusa hapukurgiga. Väiksemaid tooteid, sealhulgas terveid kanu ja kalu, võib leotada soolalahuses.

Pidage meeles:
Brining pakub tegelikult toiduvalmistamiseks padja, nii et saate isegi mõne kraadi võrra üle küpsetada ja toode jääb niiske
Väljas maitsestamise asemel paneb soolvee maitse sisse
Kuna vesi on soojusjuht, leiate tavaliselt, et soolatud toode valmib kiiremini kui soolveeta toode.

2. PEATÜKK - ÜHISED KÜSIMUSED JA VASTUSED TOOTMISE KOHTA
Küsimus: "Mis vahe on soolamisel ja marineerimisel?"
Vastus: Soolvees on sool ja osmoos, et vahetada soolvees olev vedelik liha sees oleva veega. Marineerimisel kasutati liha tekstuuri lõhkumiseks happelisust. Saate tegelikult teha mõlemat, kui teie marinaadis on soola.

Küsimus: Kas ma saan soola kogust soolvees reguleerida ilma soolveeprotsessi mõjutamata?
Vastus: Jah. Niikaua kui järgite põhilist ja teil on soolane lahus, annab osmoos soovitud efekti. Kuigi kui reguleerite seda alla 1 tassi või 3/4 tassi, leotate lihtsalt soolases vees, mitte soolvees. See, et soolvees on soola, ei tähenda siiski, et saate soolase lõpptoote. Proovige kahte asja.
Üks: loputage liha tõesti hästi, et soola väljastpoolt eemaldada (pidage meeles, et Osmoos paneb soolalahuse sisse, nii et te ei pese maitset maha).
Teine: soola lahustamiseks lisage lahusele suhkur (valge, turbinado, pruun), proovige näiteks 2/3 tassi kosheri soola ja 2/3 tassi valget suhkrut galloni veega.
Soovitan alustada retseptist ja selle soolakogusest, proovige neid kahte nippi ja vaadake, kas see annab teile sooviefekti. Pidage meeles, et soolvee valmistamiseks on vaja teatud soola kontsentratsiooni. Ärge lõigake liiga kaugele.

Küsimus: Lõpptoode maitseb pärast suitsetamist üle maitsestatud ja näeb välja “pudru”. Miks?
Vastus: Vt arutelu happesuse mõju kohta soolvee lahusele. Samuti maitseb kõik, mis on soolvees liiga kauaks jäetud, ülemaitsestatud. Pidage häid logisid ja seda, mida te valmistasite, kui kaua see oli soolatud ja tulemused. Järgmine kord teate, kui kaua on "liiga pikk".

Küsimus: Minu soolvees pole suhkrut ja mõnikord tuleb kana välja nii halli välimusega.
Vastus: Lisage soolveele veidi suhkrut. Siin töötab sama põhjus, miks kasutate suhkrut karmeliseerimisel tavalises toiduvalmistamises. Kuid olge ettevaatlik, kui lisate soolveele liiga palju suhkrut ja kasutate seda sealiha peal - saate sinise maitse. Paljud ettevõtted kasutavad oma singide valmistamiseks suhkru soolvett. Nüüd teate!

Küsimus: Kas saate soolveega maitseid muuta? Kas saate soolveele kergesti lisada täiendavaid maitseid (ürte, vürtse jne)?
Vastus: Kui olete soolvee proovinud, katsetage. Nagu iga retsepti puhul, muutke julgelt ka teisi maitse- ja maitseaineid, kuid soola/vee segu/suhet ei tohiks oluliselt muuta.

Küsimus: Kui saate hoida oma soolatud kanu kogu aeg alla 38 ° F ja küpsetate alati temperatuuril 160 ° F+, kas TenderQuick on vajalik?
Vastus: Võimalik. TenderQuicki eesmärk on toiduohutus. Kui hoiate soolvee temperatuuril alla 40 ° F, ei ole te toiduohutuse ohualas 40 ° F kuni 140 ° F.

Küsimus: Miks ma pean lahusel enne liha lisamist jahtuma?
Vastus: Vaadake ülaltoodud vastust temperatuuri kohta. Pidage meeles, pidage meeles, pidage meeles OHTETÖÖKRAADI temperatuuril 40 ° F kuni 140 ° F. Väldi iga hinna eest! Kui lisate kuuma lahuse ja loote selles vahemikus soolvee (segage kuum lahus ja külm vesi ja see jääb sellesse vahemikku), küsite probleeme. Ja EI, te ei saa seda tõeliselt kuumale soolveele lisada - siis küpsetate!

Küsimus: Miks Kosheri sool? Kas ma ei saa kasutada laua- või tavalist meresoola?
Vastus: Soola koguses on väga olulisi erinevusi koššerisoola ja tavalise soola massi järgi. Te ei saa neid ühega asendada. Ma soovitan suuremat, jämedamat Kosherit, et saaksite ühtlasema soolvee. Kui PEAB kasutama tavalist soola, siis soovitan alustada soola vähendamisega poole võrra.

Küsimus: Ma ei leia kohalikust toidupoest Tenderquicki ega Kosheri soola. Leidsin Mortoni marineeritud ja konserveeritud soola, kas see töötab? Mida teeb TenderQuick, kas on olemas asendatavaid tooteid? Kas ma vajan seal “ravi” või kasutan lihtsalt soola?
Vastus: Kuumutamist EI nõuta soolvees. Ma kasutasin neid alati oma soolamiskatsete alguses, sest retsept nõudis seda. Kuid paljude uuringute tegemisel pole seda vaja. See on ravim ja seda kasutatakse tavaliselt kohtades, kus tunnete muret toiduohutuse OHTETsooni 40 ° F kuni 140 ° F pärast. Te ei pea ravi saama, kui olete oma temperatuuris kindel. Hoidke seda temperatuuril alla 40 ° F. Marineerimissool toimib. Ärge kasutage muid sooli peale Kosheri (lugege edasi, allpool on rohkem teavet). Uskuge mind, seda leiate igast poest.

Küsimus: Mis põhjus on kokal ikkagi soolvees?
Vastus: Vaadake jaotist Brining Background ja saate aru, miks peaksite seda proovima.

Küsimus: Kui kaua soolvees ja kas liiga kaua? Kas saate soolvees liiga kaua? Kas linnu kaal on oluline?
Vastus: Vaadake soovitatud aegu soolalahuse aja jaotisest. Linnu puhul järgige lihtsalt soolvee põhiajal olevaid juhiseid ja kohandage, kui teie lind on suurem. Saate soolveega liiga kaua, seega järgige soovitatud aegu või vähem, ärge kunagi lisage aega.

Küsimus: Kas soolvee tugevus on oluline (lahjendustegur)?
Vastus: Jah, kui sul ei ole piisavalt kõrget soolalahust vedelikule, siis sa lihtsalt leotad. Ma pole konkreetset protsenti näinud, kuid minimaalne, mida tavaliselt näen, on 3/4 tassi kosheri soola 1 galloni või vee kohta. Teadlane võib meile öelda, kas see on 20% lahendus või mitte.

Küsimus: Kas saate külmutatud lindu soolvees soolata?
Vastus: Ei. Soolvesi ja osmoos ei tööta külmutatud tootega ja kui lasete linnul soovitatud kauem soolases lahuses, on teil vähem kvaliteetne lind - pehme ja liiga maitsestatud.

Küsimus: Kas ma peaksin hõõruma, kui ma oma lindu söödan?
Vastus: Sul pole ka. See sõltub soolvee lõhna- ja maitseainetest. Ma teen seda palju kordi, nii et väljast saab hõõrumisest kena maitse ja sisekülg rohkem soolveest maitset.

Küsimus: Kui hirmul peaksin 15 -liikmeliseks peoks linnu valmistama ja seda küpsetama, kui ma pole kunagi varem soolatud? Teisisõnu, kui raske see on? Ja kas seda on lihtne keerata?
Vastus: Ma olen näinud sind kokkamas ja sa peaksid tõesti kartma. Ei päriselt. Olgu, ma kiusan. Soovitan alati enne suurt pidu harjutada. Teile ei pruugi konkreetsed maitsetaimed/maitseained meeldida. Tutvuge enne pidu soolvee mõju ja maitsega. Mäletate esimest korda rinnapiima suitsetamist - kas söödaksite seda oma sõpradele? Harjuta, kuid ära ütle neile, kui sa seda teed, ja vaata, kas nad seda märkavad - nad teevad seda.

Küsimus: Kas saate soolvees ja süstida?
Vastus: Te ei pea, kui kavatsete soolvee süstida. Osmoos töötab teie jaoks - nii et te ei pea seda tegema. Nüüd, kui soovite pärast soolalahust oma maitseaineid süstida, siis vabalt.

Küsimus: Kas peaksite pöörama tähelepanu hõõrudes oleva soola vähendamisele, kui kasutate traditsioonilist soolalahust?
Vastus: Hea küsimus. Paljud kokad ei mõista, kui palju soola on kõiges, mida nad kasutavad. Kui kasutate soolalahust, lisate rohkem. Nagu ma alati soovitan, peate olema kohtunik, nii et kui olete mures liiga "soolase" pärast, lõigake sool kuhugi tagasi. Enamikul minu hõõrumisretseptidel on sel põhjusel vähe soola või üldse mitte, seega võin soola lisada vastavalt vajadusele.

KüsimusToidu toitumisspetsialistid ütlevad, et mesi laguneb temperatuuril 160 ° F, nii et kas peaksite ootama, kuni keedate soolvee ja see jahtub, et mett lisada?
Vastus: Ma ei ole toidu toitumisspetsialist, kuid ma ei ole märganud, et mee soolvees poleks mee maitset, sest panin mett sisse, kui see oli liiga kuum. Segan oma soolveed, pannes soolad ja suhkrud lahusesse, ning keedan keema. Seejärel võtan selle tulelt ja lisan mett. Kui soovite, oodake enne mee lisamist, kuni lahus jahtub alla 160 ° F.

Küsimus: Kas soolalahust saab sama toidutüübi jaoks teist korda kasutada?
Vastus: Toiduohutus 101 - Ärge kasutage iga kord soolvett uuesti, kui selles on toitu. Olen kindel, et sealsed toiduteadlased saavad meile öelda, kuidas ja millal ning miks te seda suudate, kuid ma ei soovita seda teha. Kogu teema on ristsaastumine, kas soovite saada toidumürgitust? Ei, mitte mina. Kui tunnete, et saate toiduohutuse ja soolvee uuesti kasutada, on kõik teie otsustada.

Küsimus: Kas ma saan vee asemel kasutada midagi muud, näiteks Coca-Colat, apelsinimahla, õunamahla, õlut jne?
Vastus: Trikk küsimus, aga hea. Jah, võite soolvee aluseks oleva vee asendada muude vedelikega - AGA - ja see on suur, kuid ärge muutke lahust happeliseks. Pidage meeles, et soolvees kasutatakse osmoosi ja marinaadides hapet. Kui muudate lahuse happeliseks (näiteks apelsini-/tsitrusviljamahla abil), saate lihale õrna välimuse. Põhjuseks on teie soolvee töötamise aeg ja marinaadi valmistamise aeg. Võite kasutada veidi hapet, kuid kui lisate liiga palju, jälgige happe mõju teie lihale. Kui lisate hapet, vähendage vastavalt oma soolamisaega.

Küsimus: Minu külmkapp pole piisavalt suur, et soolvett suures ämbris hoida, mida teha?
Vastus: Hankige teine ​​külmik! (Vabandust, halb huumor). Olge loominguline, kuid pidage meeles kahte asja: temperatuur ja õhk on teie vaenlased. Hoidke temperatuur alla 40 F ° ja liha täielikult soolveega kaetud. Kui lahus on valmistatud, saate selle väiksemateks kogusteks jagada. Näiteks võtke tõmblukk tagasi, pange sinna 4–6 kanarinda ja lisage katmiseks soolvett, sulgege see pärast õhu väljapressimist ja saate hästi hakkama. Kalkuni puhul olen näinud, et inimesed lisavad soolvee suuremasse prügikotti (puhastage muidugi), lisage kalkun, sulgege see. Seejärel asetage see suuremasse kotti, kui esimene lekib. Pidage meeles ainult temperatuuri ja õhku.

Küsimus: Kas ma võin sealiha soolata?
Vastus: Kuna trihhinoosi põhjustavat ussi Ameerika sealihas enam ei ole, on see nüüd piisavalt ohutu, et seda ei peaks hästi küpsetama. Jim McKinney, KY Louisville'i klubi Club Grotto peakokk, ei suutnud oma kliente selles veenda. "Kui nad näevad seakarbonaadis roosat, arvavad nad, et jäävad haigeks," ütleb ta. Soolates oma 12-untsist seakarbonaati 24 tundi koššersoola, pruuni suhkru, värskete rosmariini- ja kadakamarjade segus, tõmmatakse osa verest välja ja McKinney saab seda küpsetada vaid 140 ° F juures, ilma et oleks kuulda ühtegi kaebust. "Ja maitse, mida see pakendab, on uskumatu," ütleb ta. Tema soolvees on 28 protsenti soola ja 10 protsenti pruuni suhkrut3.

3. PEATÜKK: BRAINIDE PÕHIAJAD
KUI KAUA SÜÜA?
Kõik sõltub (kas sulle ei meeldi see vastus)? Teie soolveeartikli suurus, soolvee suhteline tugevus ja teie individuaalsed eelistused muudavad kõik. Soovitan tungivalt katsetada, teha head märkmed ja otsustada ise. Enne katsetamist lugege peatükist Küsimused ja vastused mõningaid ideid ja muresid aja ja lahenduste muutmise kohta.
Need on “prooviajad”. Reguleerige julgelt - KERGE - kuid pidage meeles:
Kui olete mures oma esimese soolvee pärast, minge ajavahemiku keskele. Kui see oli liiga soolane, proovige oma aega vähendada. Pärast seda saate oma lahendust kohandada, kui arvate, et see on siiski liiga soolane (lisateavet leiate jaotisest Küsimused ja vastused).

Üksus Soolvee aeg
Terve kana (4-5 naela) 8 kuni 12 tundi
Kana osad 1 1/2 tundi
Kana rinnad 1 tund
Terve Türgi 24-48 tundi
Kalkunirind 5-10 tundi
Cornishi mängu kanad 2 tundi
Krevetid 30 minutit
Karbonaad 12-24 tundi
Sealiha sisefilee (terve) 12-24 tundi

4. PEATÜKK: TOOTMISRETSEPTID
Ettevalmistus
Kui olete soolvee valmistamisega alles kursis, lugege osa levinud vigade ja probleemide kohta teavet jaotisest Küsimused ja vastused.
Lahenduse ettevalmistamiseks on kaks meetodit. Pidage meeles, et kõik, mida soovite segada, tuleb enne kasutamist põhjalikult lahusesse segada.
Mõõdud "Kui palju maksab unts?"
2 supilusikatäit = unts
6 teelusikatäit = unts

1. meetod: külm. Lahustage sool külmas või toatemperatuurilises vees, lisage muud koostisosad ja segage hoolikalt. Kogu lahus seisab üleöö. Seejärel kasutage.
2. meetod: kuumutatakse. Sega potis sool, suhkur ja vesi ning lase keema tõusta. Eemaldage kuumus ja lisage muid maitseaineid. Lase jahtuda.

Soolvees kasutage alati roostevabast terasest, klaasist või toidukvaliteediga plastnõusid.
Sukeldage täielikult lahusesse ja hoidke soovitatud aja jooksul külmkapis.
Üldise lähtepunktina võtke üks gallon vett ja lisage 3/4 tassi (eelistatavalt - kuid võite kasutada kuni tassi) soola (parim on koššer), 1/2 tassi suhkrut ja seejärel ülejäänud osa sina. Viilutatud sibul on kena, mõni nelk purustatud küüslauku lisab mõnusa maitse ja siis on vürtsid ja ürdid.

LIHTNE BRINE I:
Koostis:
1/2 tassi kosheri soola
1/2 tassi suhkrut
1 gallon vett

SIMPLE BRINE II:
Koostis:
3/4 tassi kosheri soola
3/4 tassi pruuni suhkrut
1 gallon vett
1/4 tassi jämedat musta pipart

SMOKINI OKIE PUHKEPÄEV KALKKANA:
Koostis:
1 gallon vett
1 tass jämedat kosheri soola
3/4 tassi sojakastet
1/2 tassi valget suhkrut
1/2 tassi pruuni suhkrut
1/2 tassi mett
1/2 tassi õunasiidri äädikat
4 supilusikatäit musta pipart
3-4 supilusikatäit hakitud küüslauku
1 tl piment
1 oz. Mortoni Tenderquick (valikuline)
Juhised:
Kuumuta vesi/sool/suhkrud rullikeema. Eemaldage põleti, lisage muud koostisosad. Laske segul enne liha lahustamist jahtuda.
Asetage 10–12 naela kalkun mittereageerivasse anumasse ja katke soolveega. Pane külmkappi vähemalt 24 tunniks, eelistatavalt 48 tunniks.
Laadige suitsetaja puidust kast 4 oz. hickory puit.
Eemaldage kalkun külmkapist ja visake soolvesi ära. Loputage kalkunit kolm korda, kuivatage ja hõõruge nahka kergelt majoneesiga. Kanna peale kerge kattekiht Cookshack Spicy Chicken Rub. Asetage Türgi suitsutajasse ja küpseta suitsu temperatuuril 200 ° F üks tund naela kohta. Mulle meeldib kalkunile kirss või õunapuu. Suitsetage, kuni rinna sisetemperatuur jõuab 160 ° F kuni 165 ° F. Eemaldage suitsetajalt ja laske enne viilutamist 30 minutit istuda.
Märge:"Valikulise" Tenderquicki kohta. Kui suitsetate kalkunit temperatuuril 180 ° kuni 225 ° F., võiksite kaaluda Tenderquicki kasutamist. Kalkun veedab ohtralt aega 40 ° F kuni 140 ° F ohualas, nii et olge sellest teadlik. Kahtluse korral kasutage Tenderquicki.

SHAKE’I MESILAIN JA AMP FIRED Türgi
Koostis:
1/2 gallonist saab 2 kalkunit 2 oz mõlemast jalast, 2 oz igast reiest, 4 oz igast rinnast.
1 gallon vett
1 tass marineeritud soola
1 unss kiiresti (2 spl)
1 tass mett
3 loorberilehte
1/4 tl jahvatatud nelki
1/2 tl hapukurgi vürtsi

SMOKIN OKIE ORIGINAALNE SÜLT
Koostis:
1 gallon vett
1 tass kosheri soola
1 unts Tenderquick
1 tass mett
3 loorberilehte
1/4 tl jahvatatud nelki
1/2 tl marineeritud vürtse

LIHTNE BRINE III:
Koostis:
1 tass kosheri soola
1/2 tassi melassi
1/2 tassi vahtrasiirupit
1/2 tassi sidrunimahla
1/4 tassi purustatud musta pipart
1/4 tassi purustatud punast paprikat
2 supilusikatäit hakitud küüslauku

LIHTNE SEALIHA:
Koostis:
1 gallon vett
1/2 tassi jämedat kosheri soola
1/2 tassi valget suhkrut
3 loorberilehte
1 terve sibul, tükeldatud
Hõõruge koostisosad:
3 supilusikatäit küüslauku
2 oksa värsket rosmariini
3 supilusikatäit terveid pipraterasid
Juhised:
Proovige seda seakarbonaadiga. Soolvesi kaheksa tundi, kasutades suurimaid sealiha kotletid, mida leiate (vähendage väiksemate seakarbonaatide puhul). Pärast soolamist puista seapraed hõõruga ja lase tund aega seista. Suitsetage või grillige sisetemperatuurini 130 ° F kuni 135 ° F.
Valik 1:
Kasutage tükeldatud sisefileed (või isegi kana sisefileed). Kuna kasutate väiksemat lihatükki, soolvees 2 tundi. Leiba ja küpseta nagu tavalist sisefileed = maitsev.
2. valik:
Lisage 1/4 Bourbonist oma soolveele.

5. PEATÜKK: TOOTMISNÕUANDED JA -VÕIMALUSED

Nõuanne: Kuna vesi on soojusjuht, leiate tavaliselt, et soolatud toode valmib kiiremini kui soolveeta toode

Nõuanne: Kui soovite, et teie kodulindudel oleks kuldne ja krõbe nahk, peab see pärast soolveest eemaldamist mitu tundi külmkapis seisma, et liha saaks nahalt niiskust imada. Erandiks on aga terve linnuliha. Krõbeda, pruuni naha saamiseks tuleks eemaldada terved linnud soolveest, mähkida fooliumisse või plastikusse ning panna ööseks või vähemalt 12 tunniks külmkappi.

Nõuanne: Mida soolasem soolvesi, seda lühem aeg kulub. Ja soolvesi tungib kanarinda või seakarbonaati palju kiiremini kui suur paks lihas nagu terve sealiha või kalkun.

Nõuanne: Vesi on valikuline. Iga vedelik soolamiseks sobib, pidage meeles minu arutelu selle üle, et see on liiga happeline. Võite asendada osa veest või kogu selle veega, mida süda soovib. Vein, õlu, puuviljamahlad (eriti hea on õun) või äädikas muudavad teie soolvee heaks vedelaks. Pidage lihtsalt meeles meie arutelu soolvee happeliseks muutmise üle. Kui lisate segule rohkem hapet, vähendan ma soolamisaega.

Nõuanne: Kõik ürdid, vürtsid, magusained, puuviljad, köögiviljad töötavad ja lase oma kujutlusvõimel lennata. Mõelge soolveele kui supile, supis võib olla palju keerukust või lihtsalt lihtsaid.

Nõuanne: Liha täielikuks sukeldamiseks vajate piisavalt soolvett, ilma et ükski osa oleks vedelikust väljas. Mõningaid esemeid tuleb allapoole jäämiseks kaaluda.

Nõuanne: Kui palju vedelikku vajate? Võtke plaanitud liha soolveega ja asetage see mahutisse. Kata vedelikuga. Nüüd teate! Mõõtke kogus ja saate teada, kui palju soolalahust valmistada.

Nõuanne: Peaaegu iga anum töötab seni, kuni see ei reageeri soolale.

Nõuanne: Te ei soovi liha keetmist soolveega, lisage oma liha alati külmale, mitte kuumale soolveele.

Nõuanne: Soolvee valmistamiseks ei pea te kogu galloni vedelikku keetma. Alustage kvartsist, lisage oma soolad ja suhkrud ning looge üliküllastunud lahus. Pärast keetmist segage järelejäänud vedelik põhjalikult, nii et te ei pea keetmiseks kasutama tõeliselt suurt potti. Kui teil on vaja see superlahus kiiresti maha jahutada, segage see jääveega.

Nõuanne: Kergem ja õrnem liha vajab vähem soolamisaega.

Nõuanne: Tihedam liha nagu sealiha, vajab pikemat aega.

Nõuanne: Pidage meeles, et mida kauem soolvees keedate, seda tugevam on maitse.

Nõuanne: Te ei pea loputama, kui te ei kasutanud soolvees suurt soolakontsentratsiooni.

Nõuanne: Kas soovite säilitada liha värvi? Lisage 1 spl Cure'i (Saltpeter, Tenderquick, Praha pulber) galloni vedeliku kohta. See aitab. Teine kokkade trikk on lisada 1 supilusikatäis Saltpeterit galloni vedeliku kohta. Kui värv on teie jaoks oluline, kaaluge ravi.

6. PEATÜKK: VIITED

Internetis on nii palju inimesi, kes on selle koostamisel "aidanud", esitades mulle küsimusi ja pakkudes teavet. Tahaksin neid kõiki tänada, kuid ei saa. Olen püüdnud krediteerida neid, kes on andnud olulist teavet.
Eriline tänu Cookshack Foorumi liikmetele kõigi nende küsimuste ja abi eest!
Eriline tänu Shakele minu esimese soolvee eest oli Shake’s Honey Brine


Lisaks heledale ja mahlasele maitsele pakuvad karusmarjad hulgaliselt kasu tervisele. Karusmarjades on äärmiselt vähe kaloreid ja rasvu, kuid palju toitaineid nagu vask, mangaan, kaalium ja vitamiinid C, B5 ja B6. Samuti on neis palju kiudaineid ja antioksüdante. Kuid karusmarjadega küpsetades on oluline meeles pidada, et mõned toitained hävivad toiduvalmistamise käigus.

Karusmarjad pole USA -s nii kergesti kättesaadavad kui Euroopas. Siiski võite neid leida kohalikelt põllumajandustootjatelt ja turgudelt ning talumajapidamistelt. Karusmarjad on hooajal maist augustini, tipptasemel juulis.

Mõnes toidupoes on konserveeritud karusmarjad, mis USDA andmetel on toiteväärtuselt väga sarnased värskete marjadega. Karusmarjapiruka täidist ja siirupeid leiate ka paljudest toidupoodidest, kuid need on sageli pakitud lisatud suhkrutega.


Kõige värskema allergeeni- ja toitumisalase teabe saamiseks on oluline lugeda ostmisel pakendile trükitud koostisainete avaldust.

Oleme teadlikud allergiatest ja tundlikkusest. Koostisainete deklaratsioonis deklareerime alati oma etiketil järgmised koostisosad - neid ei peideta kunagi märkmete "vürtsid" või "looduslikud maitsed" alla:

Prioriteetsed allergeenid:

  • Maapähklid
  • Puupähklid (mandlid, Brasiilia pähklid, kašupähklid, sarapuupähkel (filbert), makadaamiapähkel, pähkel)
  • Gluteeni sisaldavad terad - sealhulgas oder, rukis, kaer, speltanisu, tritikale ja kamut
  • Piim ja piimatooted
  • Munad
  • Sojakaste
  • Naatriumglutamaat (või MSG)
  • Kala
  • Karbid
  • Kollane värv #5 (tartrasiin)
  • Sulfiidid üle 10 ppm

Kui toote märgistusel ei ole ühtegi koostisosa väidet, siis on tooted sellised, nagu toote nimetuses (nt must pipar). See märgistamispoliitika on kooskõlas USA või Kanada toidu märgistamise seadustega. Kõik meie jaemüügi ekstraktid ja toiduvärvid on valmistatud ilma gluteenita.

Kui mõnel tootel on gluteenivaba väide, on toode ja tootmisliin valideeritud gluteenivabaks.

Meie rajatistes on olemas allergeenide, kanalisatsiooni ja hügieeniprogrammid. Meie töötajad järgivad häid tootmistavasid ja on koolitatud õige märgistamise tähtsusest ning seadmete põhjaliku puhastamise ja vahetamise vajadusest, et minimeerida koostisosade ristkontakte.

Jällegi soovitame teil ostmisel lugeda pakendi koostisainete avaldust, et tagada täpne ja ajakohane teave.


Mis siis, kui unustasite täielikult eelmiste hooaegade sündmused Noorem ja vajate värskendust nüüd, kui see teile meelde tuli ja tagasi tulite? Noh, Hulul on kogu Noorem canon oma voogesituse raamatukogus ja mdash veel üks põhjus selle 30-päevase tasuta prooviperioodi kasutamiseks.

Kui Charles on abieluettepaneku pooleli, on armukolmnurk Joshiga endiselt valmimas ja Kelsey üritab lõpuks leida oma karjääris koha, kus ta võib viibida kauem kui viis minutit. Sellel viimasel hooajal vajame palju vastuseid ja mdash kõik algab nii ruttu!

Meie missioon SheKnowsis on anda naistele jõudu ja inspireerida neid ning me pakume ainult tooteid, mis teie arvates meeldivad teile ja rsquollile sama palju kui meie. Pange tähele, et kui ostate midagi selle loo lingil klõpsates, võime saada müügilt väikese vahendustasu.


Tüdruk kohtub taluga

Molly Yeh tähistab talus paasapühade teist päeva koos oma super krõbeda Giant Skillet Latkega lõunaks. Õhtusöögiks on mahlakas Spatchcocki röstitud kana suussulavate Schmaltzy kartulite ja rohelise jumalanna kastmega ning magustoiduks terava granaatõuna Pavlova!

Cinco de Mayo. Brunchi klubi stiil

See on Cinco de Mayo ja Molly Yeh tähistab Brunch Clubi stiili õrna ja niiske Mehhiko šokolaadibabka, vürtsikate Chorizo ​​hommikusöögi Burrito kausside, avokaado salati ja külmutatud Horchata Latte'idega, mis joovad täpselt nagu magustoidu-riisipuding!

Tee kolmele

Molly Yeh tähistab emadepäeva piserdatud teepeoga! Ta teeb Rose Cupcake'i koonuseid, soolaseid hot dogi lillepunne, singi- ja juustuvõileibu hapukoorele ja murulaugukasttele ning haldjasröstsaia martsipanivõi ja omatehtud piserdistega.

BBQ maja soojendus emale

Molly Yeh valmistab keset lääne-juudi mashuppe kodust soojendavat õhtusööki, et tervitada vanaema Jody linna! Menüüs on tema BBQ Brisket Sandwich koos köömne Coleslawiga kringli Challah kuklitel, Scallion toorjuustu grillitud mais ja Rugelachi küpsisesalat magustoiduks.

Nick on mees!

Talus on isadepäev ja Molly Yeh virutab ümberringi kooremaid, unistavamaid ja dekadentsemaid roogasid! She's making saucy Chicken Alfredo Lasagna, Toasted Ravioli Salad with a Creamy Marinara Ranch and, for dessert, chocolate dipped Strawberry Krumkake Cannoli!

Ladies' Painting Party

Molly Yeh is making a slew of colorful dishes for a painting party on the farm! The menu includes her Pork Meatball Banh Mi Sandwiches, Crispy Rice Salad with Kale and succulent Ham Summer Rolls. For dessert, there's a Terrazzo Jelly Cake to draw then devour!

Tour de Grand Forks

It's a day of delicious food on the farm! Molly Yeh is making her Big Fluffy Pancakes and Sausage for breakfast. Then, for a picnic lunch, meaty Prosciutto, Cantaloupe and Butter Sandwiches with Fried Cheese Curd Salad are followed by the flakiest Chocolate Croissants ever.

Nick's Horn Show and the Late-Night Munchies

Nick's got a band gig downtown, and Molly Yeh is making hearty Cheeseburger Potato Soup for dinner. Then, it's time for a sinful spread of late-night munchies with Veggie Supreme Pizza Bagels, loaded Cheesy Pickle Nachos and adorable Iced Dinosaur Cookies for dessert!

Dim Sum Date Night

Molly Yeh is making adorable bites of scrumptiousness for a dim sum date night! The menu includes Steak Buns with creamy Peanut Sauce, Crispy Veggie Buns, addictive Shrimp Toasts and Egg Custard Tarts for dessert.

A Trade for a Trade

Molly Yeh and husband Nick are swapping a trade for a trade! She is teaching him to make Brown Butter Buttermilk Donuts in exchange for a welding lesson. Then, she makes a cozy Midwest dinner of Chicken Wild Rice Hotdish, Deep Fried Broccoli and Monster Cookie Bars for dessert.

Nick's Special Birthday TV Dinner

Molly Yeh is putting together a TV dinner-themed evening to celebrate Nick's birthday! She's making succulent Bacon Wrapped Meatloaves, Mashed Cheesy Potatoes with pan Gravy, spicy Easy Peasies and a stunning Battenberg Cake for the birthday boy.

Souping & Sleepovers

Molly Yeh is making a cozy lunch of rich Miso Ramen then having a mother-kiddo sleepover with the most-addictive party noshes ever! Molly serves her Spicy Ranch Snack Mix, ooey-gooey Pesto Pizza Pillows and a showstopping Blueberry Doll Cake bedazzled with sprinkles . she's a 10 out of 10!

Parents' Payback

Molly Yeh is making dinner for her parents, Roger and Roxanne, to say thanks for all their help around the farm! The menu includes Knoephla Sausage Hotdish, sweet and smoky Roasted Squash Hummus with Bernie-inspired Veggie Focaccia for dunking and buttery Kitty Cookies for dessert!


Lucien Gaudin

Courtesy of Taylor Arnold

"An absolute classic gin cocktail," says Arnold. "If someone says they don't like gin, serve them a Lucien Gaudin. If someone says they don't like Negronis, serve them a Lucien Gaudin."

Koostis:

1 1/2 oz London dry gin
1/2 oz Dry Vermouth
1/2 oz Campari
1/2 oz Cointreau

How to Make It:

Stir all ingredients in a mixing glass with ice. Then strain into your preferred glassware (I used a coupe glass). Don't forget that garnish of a lemon twist!⁣


Grill for the Perfect Smoky Char

The grill isn&apost just for steaks and burgers� fruit to the grates and their natural sugars will caramelized while they take on a deliciously smoky charred note. For perfect grilled fruit every single time, halve or slice larger fruit into big pieces and brush with oil. Season with salt and pepper and add a sprinkle of sugar or spices, then place on a medium-high grill for just a few minutes per side until lightly charred on the outside but still fresh and juicy on the inside. Use these on top or alongside your favorite dinners, such as Grilled-Peach Pizza, Hawaiian Turkey Burgers, and Grilled Apricots and Pork Tenderloin.

If you&aposre hoping to grill bite-sized pieces of fruit or berries, toss them into a grill basket or skewer them like kabobs. Watermelon and Feta Skewers, Shrimp-and-Pineapple Skewers, and Grilled Prosciutto-Wrapped Melon are all fun dinner options when paired with a couple of sides.


People come into your path for a reason, a season or a lifetime

When you know which one it is, you will know what to do with that person.

When someone is in your life for a REASON it is usually to meet a need you have expressed.

They have come to assist you through a difficulty…

To provide you with guidance and support…

To aid you physically, emotionally or spiritually…

They may seem like they are a godsend, and they are.

They are there for the reason you need them to be.

Then without any wrongdoing on your part, or at an inconvenient time, this person will say or do something to bring the relationship to an end.

Sometimes they act up and force you to take a stand….

What we must realize is that our need has been met, our desire fulfilled…

The prayer you sent up has now been answered and now it is time to move on.

Some people come into your life for a SEASON.

Because your turn has come to share, grow or learn.

They bring you an experience of peace or make you laugh.

They usually give you an unbelievable amount of joy.

Believe it, it is real. But only for a season.

LIFETIME relationships teach you lifetime lessons.

Things you must build upon to have a solid emotional foundation.

Your job is to accept the lesson, love the person, and put what you have learned to use in all other relationships and areas of your life.


What do Fiddleheads Taste Like?

The most common description of the taste of fiddlehead ferns is a cross between asparagus and young spinach, but with some grassy notes.

Of course, how they&rsquore prepared can have a big effect on how they taste. Stir-fried, they&rsquore definitely more like asparagus and are a great addition to mildly spiced dishes.

You don&rsquot want to overpower the taste since fiddleheads are such a rare treat. Because they taste so much like young asparagus, you can substitute them in any dish that calls for asparagus without upsetting the flavor profile.

Whether you find them in the wild, at a farmer&rsquos market, or in your grocery store&rsquos freezer section, fiddlehead ferns are one of the quintessential tastes of spring.

Have you cooked with fiddlehead ferns before? Andke mulle kommentaarides teada!


Vaata videot: Telia juhend: äikse hooajal on oluline teada, kuidas koduelektroonikat pikselöögi eest kaitsta? (Jaanuar 2022).